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菠菜汁的手擀面

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金牌炒锅

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发表于 2017-12-8 19:51:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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菠菜汁的手擀面
菠菜一小把,洗净后礽开水锅里焯一分钟,叶梗一软就捞出来,不用挤水分,就湿着放进榨汁机里,粉成细腻的糨糊。然后在面盆里加一小勺盐和一个鸡蛋,两大碗面粉,和着菠菜泥一起揉成团。


醒面时间长一点,会更好擀,面熟后的口感也更好。
擀成薄面皮,需要一个大案板,咱家没案板,一直用方菜板凑和的。
切好的面条
面煮熟后捞入温水中过一下。
捞出后的样子,有食欲不?
1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
  3:和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;
  4:原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;
  5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;
  6:手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;
  7:煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

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发表于 2017-12-14 11:58:16 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-12-14 13:27:51 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2017-12-16 15:03:09 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2017-12-17 10:47:08 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-12-18 10:30:04 | 显示全部楼层
有舍有得
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发表于 2017-12-18 14:51:20 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-12-19 14:30:41 | 显示全部楼层
半岛旧梦帖子写的真好~
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发表于 2017-12-19 20:31:21 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-12-20 19:03:38 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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