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麻辣馋嘴蛙(附自制卤水及馋嘴底料配方)
+ Y" E9 h0 T3 J: e& L时光海湾
2 s% n7 D& D4 }4 F( ~: w梦然;冷漠 - 时光海湾
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' K( B0 @# _3 l7 v' \麻辣馋嘴蛙(附自制卤水及馋嘴底料配方)
; v& g6 Z- Q/ }5 t) n w% n( u介绍:
; a2 L+ D7 E# _# r9 b" q, x麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制,成菜麻辣鲜香,是喜辣族的美味佳肴。8 b0 J# O a: g( y; {/ h) A
菜品制作:
2 }; G$ G" t1 ~; ^( J ?程云涛,湖南人,精通湘菜,旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食,开发新菜品,做到南北结合,互补兼容,菜式讲究特色、新颖,独创系列湘风湘韵私家菜,现任天津市新湘食尚厨艺工作室厨政总监,天津市爱上2046私家菜餐饮连锁机构厨师长。
+ H" C+ b& v: }+ x6 z6 f6 ^原料:
6 L* R3 h: _9 ~5 _净蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量。
7 d/ L6 `4 T( s2 c8 x调料:# t+ d/ ]; I- {/ b9 C4 R* l
馋嘴底料200克,自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。
/ F8 k9 f/ x# R( l* M% C6 R" u馋嘴底料配方(80份量):
# L) q" a! Q0 V5 C6 ~辣椒节2千克入沸水锅中氽水,下入花椒400克炒匀,离火加盖焖制,冷却后即成红汤底料。' \7 Y+ D3 r; P) h
自制卤水配方(20份量):
! T( }* x, I6 s8 H锅上火(1)净蛙肉洗净,每只改刀成四块。
# r; n+ u$ F- K9 L( E- Y% b+ b(2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。2 h5 j& Z( J3 S
(3)锅内放入色拉油10克,烧至5成热,放入干辣椒段炸香,浇在盘中,点缀香菜即可。; k; b- g1 B3 F+ ~2 U. l
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