麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）

玻璃心 · 发表于 2017-11-24 03:29:13

麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）
时光海湾
梦然;冷漠 - 时光海湾
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麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）
介绍：
麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。
菜品制作：
程云涛，湖南人，精通湘菜，旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食，开发新菜品，做到南北结合，互补兼容，菜式讲究特色、新颖，独创系列湘风湘韵私家菜，现任天津市新湘食尚厨艺工作室厨政总监，天津市爱上2046私家菜餐饮连锁机构厨师长。
原料：
净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
调料：
馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水

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，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
自制卤水配方（20份量）：
锅上火

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（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

归离 · 发表于 2017-12-5 19:30:30

我来支持一下板块

一抹泪光 · 发表于 2017-12-7 11:16:03

谢谢楼主，共同发展

咩~ · 发表于 2017-12-9 17:56:05

感谢楼主

18632355589 · 发表于 2017-12-18 17:09:49

相师傅们学习

南瑾 · 发表于 2018-1-3 18:36:34

和师傅学手艺

我厌夏 · 发表于 2018-1-6 18:44:39

特色菜

读爱i · 发表于 2018-1-6 23:42:31

这个菜学会啦

(≧aaa≦)喵喵~ · 发表于 2018-1-15 15:59:24

好平台

淺\\\笑√依然 · 发表于 2018-2-5 16:26:26

应该还不错

[海鲜] 麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）

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