麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）

玻璃心

麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）
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梦然;冷漠 - 时光海湾
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麻辣馋嘴蛙（附自制卤水及馋嘴底料配方）
, A8 E: X: k% l; b1 I介绍：
麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，成菜麻辣鲜香，是喜辣族的美味佳肴。
$ m# E# t! W0 T/ R1 y* r8 D菜品制作：
; X2 {( i' B8 b( R3 O) f/ s* e程云涛，湖南人，精通湘菜，旁通川、粤菜。善于结合当地原料和饮食，开发新菜品，做到南北结合，互补兼容，菜式讲究特色、新颖，独创系列湘风湘韵私家菜，现任天津市新湘食尚厨艺工作室厨政总监，天津市爱上2046私家菜餐饮连锁机构厨师长。
原料：
. _" O* d7 S7 E6 M8 j净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。
6 V) s! W: S$ R# L: c9 {调料：
4 q- ^9 q) p# }* H; N( u9 H馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。
馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水

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，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。
" e( t' E6 _& Z自制卤水配方（20份量）：
锅上火

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（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。
（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。
（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。
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归离

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