（碳烧鸽）正版炭烧鸽（附秘制鸽子料及烧烤多用油配方）

玻璃心

（碳烧鸽）正版炭烧鸽（附秘制鸽子料及烧烤多用油配方）
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（碳烧鸽）
+ O) E5 L1 O# K4 g# u0 o正版炭烧鸽
8 e0 {2 }4 t( ~% Y& P（附秘制鸽子料及烧烤多用油配方）
介绍：炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，今年夏天尤其在胶东一些城市卖得较火。
. w7 H* q' o2 j+ S* ^+ U菜品制作：李大勇，现任锦州市弯月亮
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菜品制作：
0 s. G+ F$ C4 |5 t, ~2 ]李大勇，现任锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店技术总监。
原料：
25日龄乳鸽20只。
调料：
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秘制鸽子料：
" `3 r7 v2 V$ w0 a0 q# y* w6 b作用：
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
配方制作：

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0 ~8 p. R, ~4 |烧烤多用油
. o. ]) W4 D/ t* a0 a% k" \7 N) D作用：
. v2 p+ U: ]. L3 Q( A保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
! z4 q: R6 Z% M$ F2 h" H配方制作：

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. o% p7 A* o1 w% c* U8 a制作方法：
7 j& T+ f* a8 Y, f' G2 h  |! z% G（1）选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
' s% e! V; u( y& s6 |（2）取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁。
（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
- B+ U$ @, ^3 [- W（4）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
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7 |( L" F0 Z7 A$ l8 F6 H7 B技术要领：
" g: e; ]' m* `1、选活鸽子：
现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
# a  L2 ~+ O8 m4 C5 j1 [2、是注射不是腌渍：
个人认为，向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米：
. H, c, c$ p, U8 U* Z1 d做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的15，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
; h4 H3 E& E4 h2 y" j8 r4、鸽子料最多用两天：
/ w% O; H) ^0 j6 x  f9 |: [鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
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