卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示）

玻璃心 · 发表于 2017-11-24 03:34:02

卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示）
卤煮一品锅

（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法：
卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
石万荣大师点评：
（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
原料：
猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料：
A料

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自制老汤熬制：

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制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。

暗吟 · 发表于 2017-12-9 15:51:50

回帖就能看

难拥友！ · 发表于 2017-12-24 09:27:00

好平台

暖心话 · 发表于 2017-12-25 19:10:11

特色菜

执酒空 · 发表于 2017-12-30 16:09:26

你的分享太有用了

涼憶° · 发表于 2018-1-4 23:05:52

好无私的师傅

他的她i · 发表于 2018-1-6 17:23:42

够档次~

难出声 · 发表于 2018-1-7 20:29:13

不错不错，楼主您辛苦了。。。

软酱 · 发表于 2018-1-11 17:37:23

感谢无私奉献的师傅们

柒°槿年 · 发表于 2018-2-2 15:31:31

向师傅表示感谢

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