卤煮一品锅 （北京老根人家新京味菜品技法展示）

玻璃心

卤煮一品锅 （北京老根人家新京味菜品技法展示）
) v* B( W% F( `( q# M6 q卤煮一品锅
  f6 w0 A* z" [: ~8 ^# _
, x  G5 b# D8 n2 M+ d4 _（北京老根人家新京味菜品技法展示）
: U, F* n8 G4 O7 A  r5 F: F3 f" K+ \新京味技法：
+ l: l+ X. ?% V" N- M卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
石万荣大师点评：
（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
, t  ~* d9 b7 a4 w% w（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
原料：
+ Y4 l' @7 u$ P$ A4 {: S猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
* {& D9 N2 D* ^/ Z  q3 b调料：
A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

自制老汤熬制：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
2 s. L5 x! y; W$ H* ?. c$ Q（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
' k* k& t8 h) ]  q3 p（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。

7 ~6 E7 u) _+ U5 P8 F7 h

暗吟

回帖就能看

难拥友！

好平台

暖心话

特色菜

执酒空

你的分享太有用了

涼憶°

好无私的师傅

他的她i

够档次~

难出声

不错不错，楼主您辛苦了。。。

软酱

感谢无私奉献的师傅们

柒°槿年

向师傅表示感谢