卤煮一品锅 （北京老根人家新京味菜品技法展示）

玻璃心

卤煮一品锅 （北京老根人家新京味菜品技法展示）
卤煮一品锅
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6 R$ V# r) W, `7 q) o+ @- V（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法：
! A2 w, Q. r: a卤煮。此菜由北京的一道传统小吃卤煮火烧演变而来，现在将原料的种类丰富起来，口味也随之多元化，器皿选择了复古的铜锅。
石万荣大师点评：
, R4 w4 C3 `4 h- E（1）猪小肠的搓洗是关健，保留少许的肠油为佳。
; T" k+ ^: A) k6 o! }5 X& D（2）火烧的煮制时间控制在2分钟左右，欠火发硬，过火易发粘。
& S# R- v1 t5 n原料：
8 N& g5 R7 i: x  u/ O猪小肠200克，猪心、猪肺、猪肚、炸豆腐、五花肉各50克，火烧2个。
调料：
A料

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自制老汤熬制：

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制作方法：
（1）将猪小肠用A料搓洗干净，并与猪心、猪肺、猪肚五花肉焯水，然后放入调制好的老汤内卤煮。
( S% I: _9 m; G$ c0 f) M$ |（2）将烙好的火烧、炸豆腐切成菱形块，放入自制老汤内煮透，拿出后放入菊花锅内垫底，然后把煮好的猪肠、猪心、猪肺、猪肚、五花肉，均匀码在上面，浇入老汤即可。
# I) M+ D, C$ A0 X1 V（3）上菜时把韭菜花、蒜茸、辣椒油、香菜，分别装入小碗内，据个人喜好适量搭配即可。
3 U4 a5 b! i9 P$ |. E' D

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好无私的师傅

他的她i

够档次~

难出声

不错不错，楼主您辛苦了。。。

软酱

感谢无私奉献的师傅们

柒°槿年

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