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水煮牛杂工艺配方

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发表于 2017-11-24 03:20:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮牛杂工艺配方
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原料:
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1将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的 A 料,小火炸 20 一 30 分钟变色,但不能炸糊,捞出,可用于熬制火锅底料。


2再下入冲过凉水的 B 科炸出香味,不得炸糊,捞出


3下入葱、蒜,姜,小火炸香捞出,所成的油即为料油。最后将捞出 来的 B 料搅碎,放入同等重量的料油,即成自本麻辣料。


自制黑椒牛肉酱: 家乐牌黑椒汁 O.3 瓶,柱候酱、海鲜酱各 O.3 瓶,保卫尔牌牛肉汁 0.3 瓶,牛肉粉 10 克,黑胡椒 20 克,南乳汁 10 克,味精 50 克,美极鲜 20 克,广东米酒 400 克,蚝油、鲍汁各 10 克,小火熬制 10 分 钟。


制作方法:


(1)牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干。 锅下油,下入以上各料急炒出锅。


(2)将牛杂切条备用。凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加 入香葱段 10 克、姜、料酒 10 克,小火煮 40 分钟,捞出备用。


(3)起锅入油将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒 10 克,翻 炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内,撒上芝麻、香葱段 5 克。


(4)起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可

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珍藏了
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发表于 2017-12-13 16:15:06 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-15 10:10:56 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-17 11:28:06 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-12-18 18:31:41 | 显示全部楼层
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发表于 2017-12-29 14:46:14 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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