|
|
妈妈香熏骨 做法
+ O$ R% {! c1 o* Z* m主料
; T8 g( o7 \: g' z2 Y6 c, P
' x G. G5 m9 h( F9 I* {# O- w0 V" e5 E: @7 U
& a0 p( z1 M" f0 ~
猪脊骨800克。7 F }' e( D6 t1 X
- J+ D) e0 ?. A K1 A4 S) X
, h3 }- J1 f- g调料2 ^. g7 W0 }; Y/ d% ^
& v$ ]5 f8 U4 V& ?, A3 t
! k: J i5 r) N3 X: v! _
- ~3 V6 Z! p6 u# N白糖100克，芝麻油适量。
7 ]6 d5 m" L9 e! |
" a- Z2 Z# E4 q e制作步骤 Y: P* p2 m, A8 p' G) L9 s
( u5 V, m. \$ C) X8 \$ u
. u' v- r: ~# V5 h( u
( W9 T5 }" j4 g/ d7 }
1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用；
( s% b8 M! n" `; h0 j' c* ?9 T
, V3 Y$ ?7 `' T2 o! Y- K6 P% Q1 P% k9 L5 H" f
2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内；% d0 y9 R1 j% G3 l9 Q3 u
O0 ]% q9 O' f7 X k( F
n, D+ ~9 S1 h. G9 m
3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。2 t8 N- c' T% b- G! n) |9 @( [; b
: Q3 H4 p* r# s6 [7 Y5 n
9 H9 j' N; U* t) U酱汤
$ m& T, b4 e1 S+ p; K0 V' D9 t1 M9 I* q) y3 D
% o6 r% b1 @$ n7 B+ G" C 3 i0 w7 w) i3 [# f' a7 V; Q
香料包! S L$ b8 z8 H2 y( ]
" W- ]# v7 [7 c+ `' l
5 \2 o# q5 _! @' d9 t5 m/ a小提示
# I7 D) y5 O$ ^* k6 [/ w: c1 j: {+ k' g
m6 D5 g9 ^' l$ G 4 T3 {7 w! i [- E) m9 y* A
) Y0 m6 S4 ]. x* a; n
; `% N- M2 ?& X' {
1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。3 ~9 z& j# y4 l0 `" y/ k3 Y
' g4 V' n0 _7 S3 F6 d7 C1 N2 b4 C
( q; h1 P/ v# e: U3 ]
2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。1 z) O+ }. Y* K2 J! W9 i
1 y' ~. N( M( ^, l% s8 i% S% P
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-24 03:07:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
