美味源自民间|炝锅鱼

温酒浪人

美味源自民间|炝锅鱼
如今，喜爱美食的人对于吃的追求似乎进入了一个“返璞归真”的时代，美食的定义并非越贵越华丽就越好，越来越多人追求的是能够唤醒味蕾记忆的民间风味菜了。






炝锅鱼







1.将胭脂鱼宰杀治净，把鱼肉片成片，纳盆后加盐、鸡精、味精、胡椒粉、生粉和料酒，拌匀了腌渍待用（见图1）。
2.取豆芽和少许蒜苗节，下入加有味精、鸡精和盐的沸水锅，汆熟便捞入盆中垫底（见图2）。
3.锅入色拉油烧至六成热时，下码好味的鱼片炸至色呈金黄，捞出来沥油后，盛入豆芽盆里（见图3～4）。
4.锅入自制的煳辣油，烧至五成热时，下子弹头辣椒和干青花椒，炝香后出锅淋在盆中鱼片上，即成（见图5～7）。



[注]自制煳辣油的做法：锅里入菜油烧热，放入姜块、葱节、洋葱碎、香菜等先炸香，待捞去料渣后，再下入郫县豆瓣酱、糍粑海椒和自制的香料粉，改小火炒香后，捞出料渣即成。

勿忘心安i

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孤瘾

有竞争才有进步嘛