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自制鲍汁巧入味
7 `# ^" N" [0 D1 L2 O& J一窝鲜鲍鱼0 F3 m! |2 I+ J8 k5 M; }. |& P% e% H5 d
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人气指数
/ X: |; ] Q" a% {设计思路 我们鲜鲍鱼(8头)进价约为70元/500克,使用鲜鲍比干鲍不仅成本降低,成菜外观更为大方。此菜鲍鱼脆嫩、大芥菜爽脆,配以自制鲍汁酱香浓郁、咸鲜回甜。/ p2 D* _6 y( D! b( b' L
关键
) o" s; J% T8 {3 J6 Y1.鲍鱼要洗净,表面不能有黑色。2.用鲍汁煲制定型时要用小火,否则鲍鱼会裂开,大火表面容易熟过发硬,不利于味道渗入,煲制时间约为5分钟。
/ |) s: {3 @% h% @, G制作
& p2 x' _! C& k' g5 W1.大芥菜100克焯水,用自制鲍汁100克煲制入味,垫在煲底。
$ Z9 }2 R4 F m V2.鲍鱼(8头)12只洗净,用自制鲍汁300克煲至定型、入味,摆排在大芥菜上。' Z ~3 i( y8 g {, \
3.锅内剩余自制鲍汁加鸡汁、旧庄蚝油各5克,冰糖、瑶柱汁各3克调味后勾芡,均匀浇淋在鲍鱼上即可,上菜时跟蜡烛进行保温。
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# y% \1 K2 f; ]4 A% |厨艺评论 C4 ^1 w4 C/ Q+ _* D
爽嫩的鲍鱼配大芥菜是一个新组合,加上特制的鲍鱼汁口味鲜香无比,但要注意大芥菜焯水不要太过,否则就失去了脆嫩的口感。1 T) A4 x& I4 @: T6 L
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