自制鲍汁巧入味 一窝鲜鲍鱼

半岛旧梦

自制鲍汁巧入味
一窝鲜鲍鱼
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人气指数
+ @" N+ g' \4 Q' Y0 x6 }2 m, a设计思路 我们鲜鲍鱼（8头）进价约为70元/500克，使用鲜鲍比干鲍不仅成本降低，成菜外观更为大方。此菜鲍鱼脆嫩、大芥菜爽脆，配以自制鲍汁酱香浓郁、咸鲜回甜。
关键
; p8 f2 o; ^, ], ^1.鲍鱼要洗净，表面不能有黑色。2.用鲍汁煲制定型时要用小火，否则鲍鱼会裂开，大火表面容易熟过发硬，不利于味道渗入，煲制时间约为5分钟。
制作
: a9 Z1 }$ V2 |8 k+ C% s4 f% P1.大芥菜100克焯水，用自制鲍汁100克煲制入味，垫在煲底。
* ^- B; V4 E( a' N6 P. y2.鲍鱼（8头）12只洗净，用自制鲍汁300克煲至定型、入味，摆排在大芥菜上。
) H3 z# m8 I" |: S" Y1 @/ Z3.锅内剩余自制鲍汁加鸡汁、旧庄蚝油各5克，冰糖、瑶柱汁各3克调味后勾芡，均匀浇淋在鲍鱼上即可，上菜时跟蜡烛进行保温。
自制鲍汁
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厨艺评论
爽嫩的鲍鱼配大芥菜是一个新组合，加上特制的鲍鱼汁口味鲜香无比，但要注意大芥菜焯水不要太过，否则就失去了脆嫩的口感。
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秀不羁

期待大师下次作品

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酒人

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︷４悸dυι錑

愿越办越好

瑰颈

强大感谢~

澐染

哇好多美食

作呕

学习了，不错，讲的太有道理了

龚伟

6666666666

傻梦

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