纪宽宏粗粮鲍鱼翻新样配粗粮调气氛火山五谷煮鲍鱼

半岛旧梦 · 发表于 2017-11-20 04:06:27

纪宽宏粗粮鲍鱼翻新样
配粗粮调气氛
火山五谷煮鲍鱼

（位上）
人气指数
设计思路此菜是我们店卖得比较好的一款菜，在菜品设计上把握住食客追求养生与新奇的心理，不仅口味突出，卖相美观，而且能够调动用餐氛围。
关键1 鲍鱼配粗粮。高档食材搭配粗粮已经不新奇，但要在营养搭配的基础上注重色彩与形状的协调，将小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米统一大小，颜色上加强对比，具有视觉冲击力。粗粮蒸熟，口感软糯，与鲍鱼相配合，相得益彰。
关键2
现场操作。在客人面前将熟制好的鲍鱼倒入烧的滚烫的石锅中，汤汁翻滚，与“火山”的主题相扣，具有很强的视觉刺激，活跃了就餐氛围。石锅保温效果极好，但要注意上桌前一定要烧热，否则影响出菜效果。
关键3
高汤作用大。高汤不仅使鲍鱼鲜上加鲜，而且起到缓和口感的作用。粗粮尽管蒸制后变得较为软糯，但吃到嘴中仍有粗粒感，辅以浓浓高汤，缓和了这种感觉，回味更加浓郁。
制作
1.小米、大麦、南瓜（切粒）、红腰豆、黑米各50克分别蒸熟。
2.大连鲜鲍1只（8头）洗净，表面锲花刀，焯水定型。
3.锅加高汤100克，放鲍鱼、小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米，入鸡汁、盐各3克调味，焖制1-2分钟，勾芡盛入碗中即为五谷鲍鱼。
4.石锅烧热，上桌后将五谷鲍鱼盛入石锅中即可。
厨艺评论
此菜原料搭配很好，色泽鲜艳，诱人食欲，营养上很符合现代人的要求，再配以鲍鱼公主堂做，气氛效果极佳。

冷瞳 · 发表于 2017-11-26 13:44:56

感谢天下厨师

烈酒暖心 · 发表于 2017-11-30 15:44:26

期待大师下次作品

愈演愈烈 · 发表于 2017-11-30 20:09:25

相当不错，感谢无私分享精神！

樱花な泪 · 发表于 2017-12-14 18:11:16

必须表示感谢

强挽 · 发表于 2017-12-15 10:59:44

强烈感谢师傅

稚气未脱 · 发表于 2017-12-17 15:52:29

好网站

难怕倦 · 发表于 2017-12-17 16:41:16

必须表示感谢

噬心 · 发表于 2017-12-18 17:33:57

愿网站越办越好

半我暖 · 发表于 2018-1-12 09:41:02

珍藏了

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