西湖老菜：火卖20年销量破千万毛蟹炒年糕

冷嘲热讽 · 发表于 2017-11-10 05:58:11

西湖老菜：火卖20年销量破千万
毛蟹炒年糕
日售：60份售价：78元

制作过程
1.毛蟹200克活杀，取出壳内黑膜、腮、肺，用剪刀剪去鳌毛，一开四。
2.年糕250克切成0.4厘米薄的片，焯水煮熟。3.起锅将油烧至四成热，下入蟹壳拉油，年糕过油。
4.毛蟹拍生粉3克；另起锅，烧热的蟹油20克，加葱、姜各10克煸香，烹黄酒5克、生抽3克、白糖2克翻炒均匀，待出香味装盘，盖蟹壳点缀即可。
关键

1.毛蟹活杀，清洗干净大脚的鳌毛，否则入菜会腥。
2.年糕煮透，防止过油后发硬。3.毛蟹用蟹油煎香，蟹香味才会更浓。
4.翻炒下调料时要均匀，一定要炒出香味。

离人 · 发表于 2017-11-18 11:47:40

有特点

情已空。 · 发表于 2017-12-29 19:59:35

楼主真好~

悟路遥 · 发表于 2017-12-30 00:58:06

感谢分享

旧茶 · 发表于 2018-1-21 15:23:49

支持一下

{:3_44:}

此号停用 · 发表于 2018-1-23 15:33:11

特色~必须支持

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