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傻瓜酱汁 风味豆豉酱 8 U! m9 \( c4 l6 u, R
圆葱豆豉酱
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口味 咸香微辣; K! g- v4 L4 j2 |; R- A
用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。! `/ P) R: {6 V
制作
$ { B; A9 [" s* B/ M! K S3 E1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。, @6 C$ {; r$ x
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
# C, \$ w5 }5 l用途 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。
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% J9 y- F. x2 \9 X1.制作酱料的主要用料
. r: e4 c z4 g$ |, [, n) T2 [( ]1 d6 \5 s. [# {- w
2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎' _( e& ^$ l1 q: q
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3.下入辣椒面调味9 ]1 ~" h& k: s" K8 |# q) M3 W
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4.放入白芝麻混合
9 x6 O2 p4 w2 w9 u( Q5 n. [; \$ C: i4 y适用菜品
" D* Y2 ~! B2 D" a5 O麻辣豆豉肉粒
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6 W+ Y" X: U2 G: m$ y V9 Q# f* F制作
) s4 f2 [* o* q$ V t" v1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。
6 ^- i0 P1 `1 l5 |2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。
! m2 J m0 j. `: `烤卤水鸡脯
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制作, H$ J* I( ]$ Q2 `! o- {
1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。
& f6 h4 n6 V: l9 g% X2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。
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发表于 2017-11-8 16:58:24
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