傻瓜酱汁 风味豆豉酱 圆葱豆豉酱

如往昔

傻瓜酱汁 风味豆豉酱
圆葱豆豉酱

8 [3 [9 t; g) k口味 咸香微辣
用料  豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。
制作
3 L% ^2 n5 Y3 {1 K1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
用途  此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。

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; w- o9 |) X; j8 b. V, }1.制作酱料的主要用料

2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎
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5 l2 y  e% P4 M. M& n1 m* ^6 k3.下入辣椒面调味

4.放入白芝麻混合
适用菜品
$ M: i0 T; W: B, F. Y麻辣豆豉肉粒
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: A; P0 h. {0 t- |/ m/ C制作
$ H4 g# a5 n0 m( p1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。
2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。
烤卤水鸡脯
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$ v& s* o& w! T& i( G* L制作
0 }7 F. x- o7 |# o( S1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。
2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。
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