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傻瓜酱汁 风味豆豉酱 * P, P8 f/ D1 H0 u% ?; q/ l
圆葱豆豉酱6 y& m9 C4 t/ o4 D$ V
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口味 咸香微辣 I* K2 A$ A$ ?( S! P3 b
用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。
, H* p, q( r" i$ z/ w7 g J制作 1 b! B7 N5 y Q3 `
1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。* i' G! l, T* k- v+ \# j- V. T$ K
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
8 R7 P5 O1 f( l0 I% g$ b* v0 e用途 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。5 M4 n; K1 V+ b* A% g B- r
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1.制作酱料的主要用料
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2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎& l3 n( O6 n4 i
2 i" P, D( f: Y: T( d% z5 k: T3.下入辣椒面调味7 J1 L# V5 x! i7 F
/ y b9 c+ M1 K4.放入白芝麻混合- A H/ z, u0 N0 h' x c% n
适用菜品
! l2 y% y" i! W; z$ P. O麻辣豆豉肉粒5 [0 @ d8 ?3 t. z& K: v0 r
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9 j, R' j* q, ^) b: K/ ^制作1 }5 v% ~0 J6 n: T* I3 G) |. Z- w
1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。
; x; b+ C4 O" F/ }6 |. D1 b6 ^+ o1 ]2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。
4 L* k, i! f* e5 O; i( `) A5 ~烤卤水鸡脯5 w+ j: [* A. y& u" e$ T3 J+ w
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' z8 t' Y+ H7 R8 d1 o: M制作
) O( O8 m4 F; @" h4 E$ v1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。
4 A8 A1 j: \3 J* k- `, L3 {8 y2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。# }; \0 S' @! M# t- g
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雷达卡
发表于 2017-11-8 16:58:24
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