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傻瓜酱汁 风味豆豉酱
$ S q8 o! @/ A: P' ?% p圆葱豆豉酱$ K5 ^7 i, j! J$ _" r
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口味 咸香微辣$ q) W9 p+ ]; g0 q$ l% Q# _
用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。7 w8 u( n2 w4 @' _1 {3 C
制作 * ~: w( [! K" |" E) ^ L
1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。4 S J, D0 M1 B: T
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
K" |3 H2 \( K$ h' N用途 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。
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+ U% @2 M" o$ u: P8 C$ b1.制作酱料的主要用料
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3 D0 x0 g7 C4 L2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎
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) z0 s; s- F- v/ B9 X/ W3.下入辣椒面调味
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4.放入白芝麻混合
% y" w. ]& O4 A$ d适用菜品
! E D* q/ k: O+ m6 H麻辣豆豉肉粒 D6 B6 _" X! C' j7 F( ^" n0 t; ~
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制作0 c, j4 R: `0 c# G+ j
1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。
0 q& h, ]9 M7 x; _/ Y& o* _& b2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。
7 J: c$ F4 I9 f4 @烤卤水鸡脯
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j9 X/ x8 I7 y0 o' n1 d3 c! ^ ^: ]# \! s. {# J* S
制作$ ?4 Z& a7 t$ I# `
1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。, I0 ]; }& { T+ e
2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。
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发表于 2017-11-8 16:58:24
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