和面用温水饼皮薄又软牛庄馅饼

如往昔 · 发表于 2017-11-8 16:39:57

和面用温水饼皮薄又软
牛庄馅饼

小吃特色牛庄馅饼皮薄如纸，馅大味香，八十年代上了国宴的餐桌，是辽宁鞍山非常有特色的小吃。

原料中筋面粉350克，肥三瘦七猪肉馅500克，韭菜碎300克，鸡蛋4个。

调料 A料

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制作 1.和面。将中筋面粉加37℃的温水和面，用筷子把面和到能拎起来还不会断，不能干也不能稀，这样和出来的面够软有筋性，在表面刷上一层豆油使面的表皮不会干，放置一旁饧发30分钟。2.调馅。肉馅里放韭菜碎、鸡蛋液和A料顺着一个方向搅匀。3.包制。面团揪成一个30克重的剂子，用手旋转的方式将皮转薄，放入馅料，用手转进皮里做成生坯，将饼结尾的面头轻拉一下扣过去，用手压扁成直径10厘米的饼。4.烙制。电饼铛两面刷豆油，放入馅饼煎5分钟至两面金黄色即可。

关键和面的时候比较关键，要用温水和面，比凉水和出的面筋度要好，如果用凉水和面，面的伸展性差且易破。

1.和面

2.搓条

3.放馅

4.收口

5.烙制

离人未归 · 发表于 2017-11-14 14:58:18

我抢、我抢、我抢沙发~

厌离别 · 发表于 2017-11-15 16:19:49

强烈感谢师傅

旧傷 · 发表于 2017-11-28 07:57:35

必须支持这种奉献精神

許沵①丗 · 发表于 2017-11-29 12:29:35

必须支持

浅安﹏LOVE · 发表于 2017-11-29 13:08:36

就爱吃面食

识君 · 发表于 2017-12-4 14:24:53

过来看看的

泡影 · 发表于 2017-12-8 15:14:30

过来看看的

氟弋 · 发表于 2017-12-9 13:32:47

路过，支持一下啦{:3_42:}

妄言者 · 发表于 2017-12-17 13:42:09

这里东西好赞

和面用温水 饼皮薄又软 牛庄馅饼

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