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西北旺销 特色小吃 改良饼皮更香酥 秦娃肉夹馍

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发表于 2017-11-8 17:03:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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西北旺销 特色小吃
改良饼皮更香酥
秦娃肉夹馍
小吃特色 肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇,是西安最具人气的小吃之一。
原料 带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。
调料  
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制作  
1.带皮前腿肉烧毛洗净,切大块,过水洗净。
2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开,小火煮4小时。
3.面粉、老面加入水250克和好,发酵6小时左右(夏天发酵时间短,冬天发酵时间长),加入食用碱(根据发酵的酸味大小适当加食用碱)揉均匀。
4.面团下剂,擀成一头薄一头厚的面皮,抹花生油,卷起制成圆饼,放在温暖的地方饧发20分钟,入240℃烤箱,烤制12分钟-15分钟。
5.烤好的馍片开,将煮好剁碎的肉放入馍内即可。
老汤  
将毛汤10千克,带皮五花肉5千克,花椒、八角、葱段、姜片各50克,小茴香、香叶各10克,白芷20克,糖色、酱油各60克,盐120克,放入不锈钢桶内大火烧开,小火慢煮4小时,捞出五花肉后制作肉夹馍,汤汁可持续使用。


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发表于 2017-11-16 12:25:27 | 显示全部楼层
如往昔的分享必须精华
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发表于 2017-11-16 15:03:33 | 显示全部楼层
有舍有得
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发表于 2017-11-18 10:15:53 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-11-18 11:15:52 | 显示全部楼层
真好看怎么揉的
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发表于 2017-11-20 11:52:27 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2017-11-21 15:46:31 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2017-11-22 09:43:25 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-11-23 15:28:37 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-11-24 14:16:58 | 显示全部楼层
如往昔支持你
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