粤菜制作详解 芥兰泰椒炒墨鱼仔

通病

粤菜制作详解
芥兰泰椒炒墨鱼仔









这道菜用芥兰跟白色的墨鱼仔搭配，颜色明亮，既成形又爽口，菜品既好看又好吃，价格也不贵。制作过程简单易懂，没有复杂的加工程序，是一道高档低价的旺销家常菜。


原料：
墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒圈15克，葱末、姜末、蒜末各3克。


调料：
盐9克，味精6克，白糖4克，花雕酒7克，湿淀粉15克，高汤30克，色拉油20克。


制作：
1、墨鱼仔解冻，撕去老皮，清水洗净。


2、芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。


3、墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒，捞出备用。


4、芥蓝焯水，捞出，入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡，出锅摆在盘底。


5、净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒圈爆香，下墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒出香后，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒约10秒，然后淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

手握孤败

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