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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 : M. F4 ]# T3 }; k" f/ r
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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% f# D$ }/ P3 v0 I# E所用材料 1、大只鸡腿：5个
6 `2 P, q* n. d' U( e2、鸡蛋黄：2个& v' j& M, i& k P& n8 ?( [# ^3 F, r
3、食用油：适量1 c, }4 {1 C1 ]4 l6 o1 c
4、腌料：可去超市买一袋
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/ [2 J$ V; \" O0 N9 \; v: Z具体做法 0 y: v1 O( e" W
步骤一、腌制过程：
/ q8 n, ^3 U# N1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
- y6 M3 ^ k* W0 C, c- y1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。2 e: j* ]9 {' X. l- U
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
8 b/ B& J. i$ Y' }. R# U步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
. v! j# l( N: k2 m1 r2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 0 Q9 N! I; V. @2 s, G; x ^; Y
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4 M) A, _) X" x0 [步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
/ ?& _7 x8 q- U& S+ k' F步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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