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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
, T9 B8 n! @, h4 `肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口1 R7 L' L# }7 X& |5 o
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所用材料 1、大只鸡腿：5个
1 r& {. l+ Q, p# M3 o* U2、鸡蛋黄：2个- h) w; C1 F! N
3、食用油：适量1 n3 S+ }: {" P% ]+ Q1 X
4、腌料：可去超市买一袋) d3 }9 M/ w* |- e6 \; C
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' I; `2 S; s" m8 F具体做法
# w& M2 P4 e) L+ Q g5 S! c2 R步骤一、腌制过程：
. U& t7 H0 X6 q* o1 N j6 V! }) T1 \3 N1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
4 O7 h& Z( S( q- n$ _0 P/ R( @! _: @1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。 i$ S7 s9 y8 K5 M6 L+ y% e2 e
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。, Q& S) N4 `% v7 G! ]! E
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
* I* ^3 a# j& E- ]! D5 e2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
( R9 |4 I2 u7 i/ _, g2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
5 t1 @: [! W8 r; N$ U) |5 k8 Q步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
# Y1 r) V$ d% O4 @, q步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。; _9 S" q1 O! b' O8 U
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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