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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
/ @: f$ `% s: {& d肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿,脆香可口
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2 l: b7 U; H E9 l% m所用材料 1、大只鸡腿:5个5 O9 L( e9 `( j+ x) N( r
2、鸡蛋黄:2个
5 T$ ]" N$ [9 Y- ]/ ~3、食用油:适量' ?5 G" j& Q* S" t- e: J
4、腌料:可去超市买一袋
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T5 r Z9 R- k; u% @具体做法
3 r F" ~, z' j2 n步骤一、腌制过程:, h l3 X& ?3 @- n0 H$ v0 i6 Y; v
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。8 A D3 C0 n9 F
1.2部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
. U4 L" J' i0 ]# W1.3放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒= ),正常腌渍2-3小时左右。8 w [& C( V3 H {; f: }
步骤二、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1) $ G8 d2 G) y: V5 l8 H5 u! m
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。 3 V5 V9 W3 _# A: m
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) , g+ O/ i: A; t" U) o7 l d# y3 p
步骤四、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
( C8 W& a4 y1 U2 t" T0 Z步骤五、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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3 J; q. M* u3 L" L7 q9 P) a5 ] Z炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
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