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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 ; [4 d6 ?$ J! w5 ^- D
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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所用材料 1、大只鸡腿：5个
; a! }2 z7 ]) [4 Z! G2、鸡蛋黄：2个4 T+ p% \* i% `3 J( H3 |
3、食用油：适量
' W, l/ ?5 ^( e. J+ H4、腌料：可去超市买一袋2 L7 `4 Z) r4 M4 d5 W
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具体做法
! @6 W% @, `3 q/ I4 v步骤一、腌制过程：& F; f: A' @% M+ x
1.1将原料完全解冻后、沥干待用。 \1 Q2 u' z. `1 Q! A' U
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
2 Y, C; C" X2 R1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
2 `9 e- r" w' E步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
?$ u* ?) y3 o2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
8 s/ Y- u( {; _* r9 F, {2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
# }) d: v0 R" b: G! h+ |1 ]步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
" V# ]& p4 x+ v步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。9 h$ @2 E8 Z" y1 T
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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