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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
7 {! B% F+ d/ q5 d( {肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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! d" B3 i5 ?8 e! X& G7 f. K0 ^所用材料 1、大只鸡腿：5个
: F8 U! ~% k( o2、鸡蛋黄：2个
0 `; N7 ^# i! `9 @. K3、食用油：适量
' v H6 ]; p0 Y* ^% @ t- w4、腌料：可去超市买一袋
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& K) J! J' y* X6 |具体做法 : t! ?) A0 l4 p: D
步骤一、腌制过程：
; W: f2 Z* k, o, m% Q; A3 R* A1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
5 n; U# }7 I1 [/ r1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。* C6 K: M% G' X$ I
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。* @2 A# U8 j! d1 r$ _( I5 d
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 6 k7 s' y: T# T+ I
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 ! v6 y9 M2 l0 j) J1 e
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4 i* r) a, c; r. m$ C% o
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4 M/ R" W3 P) h' U' O
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。, h- @4 ~& n* b
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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