|
|
肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 6 j P0 ~0 j1 Z3 ?0 H1 x
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
: w- y1 i Z% x( S# C3 H6 w
9 F- v' b" ]! @# u" V
所用材料 1、大只鸡腿：5个
; U- ~7 `* P3 K/ L* L2、鸡蛋黄：2个
: J7 c$ P8 C/ A s- s3、食用油：适量4 g/ I$ ^% g% m/ u+ Q3 _4 P
4、腌料：可去超市买一袋
& Y/ E5 J" V4 G3 y' C
- R0 s" j& v% T& Q3 Y
. A# t7 a+ L1 ~. T: ]4 k% |1 f/ l. _2 S' ?
7 D% E0 [" b% `4 G- c
# i) l. _' g: ~1 S( u: o
. [( m) T# M- ~: q X. I: C* X2 L) A0 u
具体做法 1 @7 F3 P& G* M4 k+ P+ o
步骤一、腌制过程：
/ ^# C! {% l. O j1.1将原料完全解冻后、沥干待用。& s/ P* h1 q4 r0 d- G2 c/ d! q
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。- \- ]8 p) f) c) {1 }# w
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
, G6 r% I- X4 p1 c! \8 \) K步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
3 \" p, \, ?1 V' z, \2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 ; r# R3 V- H. B/ a/ ?" I
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） . O4 Z6 q4 D& K7 V. I" G5 y
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 3 w8 W5 f' @1 G) a( H$ K
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
% b# o9 j: P, X9 |' B5 m3 t E. i/ }' v
2 p3 o, a$ M& Z# }
炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。. Q6 F$ `) j3 W7 S$ e3 f
% h3 u5 U7 p( x9 a- E5 ~" V |
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-8 01:55:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜