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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
, _ ]/ j& B; A! |9 F" m' T肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口, H; x' h$ @% C s
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所用材料 1、大只鸡腿：5个, z( ]' X) M6 J1 @0 q% N! P5 P/ k
2、鸡蛋黄：2个& d d0 a4 ^, U2 R3 ]. h. e
3、食用油：适量1 ]/ B- R8 P" t" h3 {
4、腌料：可去超市买一袋
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具体做法 " @/ _; }$ ?6 C7 d# y# ]9 B) Q
步骤一、腌制过程：
+ I6 m n) o' }" [! S1.1将原料完全解冻后、沥干待用。
! p6 S5 ^2 J; W0 a1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。' s( k% j3 t1 C0 N
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。
6 }, r$ ?7 ^3 M2 d7 r+ P9 F1 y步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） / u: d, U, k1 ?+ s; ~$ `6 t! N
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 " i1 H' u2 i/ ~# ? S, k' Y
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
3 G) u( @; ~' i; Y# ?. _8 O5 Z+ A- e步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 0 l% L$ [8 H# S
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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# K; l1 [& k8 g炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。- F5 z! r& j: V! Q5 o8 I* C& r* i& e
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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