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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法 6 |- F( N# M9 |6 f7 E% P+ ^
肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口
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" c9 k3 a8 E2 G* I, v所用材料 1、大只鸡腿：5个
8 K/ x( u( `& j; h* I9 W" M2、鸡蛋黄：2个
+ G$ {4 R) g4 H2 Y3、食用油：适量
l5 M0 P B# H4、腌料：可去超市买一袋. ~) d" `$ X& X
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具体做法
4 \, F1 y$ j+ v5 e步骤一、腌制过程：
8 v: S( _2 e y1.1将原料完全解冻后、沥干待用。) c! V: P6 a- M; X
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
/ I& z# e1 \& i4 u# ?1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。/ F y2 U% w' w7 c4 u: h d" ?9 W
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） " A! @# |9 G/ E! R- D" T9 W7 K
2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 & n7 H. L2 Q, J. T8 S6 D
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） - x; D6 I" U0 @9 {
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5 r" {. ^6 w0 V: ] n9 w
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。1 z9 Z8 s( ?) u. f3 l+ b4 p) m
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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