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肯德基鸡腿秘密配方和具体做法
. E0 e. `1 c1 c: B! h肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口' E: w+ L `2 k/ F: ]" `! O, g
X: O, V. Y: r. B所用材料 1、大只鸡腿：5个
- E9 J$ y2 T, g! Y3 t3 c8 `' a- Y2、鸡蛋黄：2个
N5 P$ y3 ]2 B3 {) \3、食用油：适量
" E! z" y8 E% m7 G9 J4、腌料：可去超市买一袋
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: Y- I, ]) p' A! S1 P具体做法 W9 X( w0 e* K. `# f
步骤一、腌制过程：
: c) h2 N* w! S5 Y2 i1.1将原料完全解冻后、沥干待用。# G2 f9 A- s& ]8 R+ _0 @
1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。- v* f [/ u% }! ^% a- i8 F
1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒= ），正常腌渍2-3小时左右。3 b+ O4 {) w* R% t+ E: I( L: }
步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
3 j* n! D2 O9 N8 c& a% c$ m2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 ! ? u$ K a' F4 q& R. s
2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） # t8 V) J: N7 V9 o; \- s, z; z
步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 " \6 A/ @1 ?$ e3 }' _; V
步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。2 Q, \' ~1 H* S @9 B" _4 S
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炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。4 S7 s+ U) a7 ~& V/ V
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发表于 2017-11-8 01:55:56
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