羊肉菜肴，秋凉正上市 五香冻羊蹄

通病

羊肉菜肴，秋凉正上市
$ [# d# C+ W5 n) F% ]五香冻羊蹄

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原料：
羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克。
1 |- g: L  M: `+ n调料：
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$ }1 J7 H: c" }$ ]- f制作：
7 m0 S0 y9 O# m" Y' V8 a1 ~# O1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
, H9 Q% x, ?5 A6 t+ D- h2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
% D' J0 O. P% `, R( E! e+ `4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
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