粤菜制作详解 XO酱焗鱼嘴

通病

粤菜制作详解
XO酱焗鱼嘴
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& a* l; N7 ]. @. t此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量却非常好，几乎是店里桌桌必点之菜。

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原料：
8 U2 u' M& P! a小白鲢鱼头4个，香菜叶15克，青、红椒件各5克。


调料：
4 [: o" B) j* q) ]3 I4 A8 e* n9 ~A料

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XO酱10克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。
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" N& n, k& \7 `& j) w* i制作：
0 _6 A5 Y. D* Q0 R) s/ q4 z; ^$ G1、鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部份），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。


, ~/ J- o3 z8 D% O2、取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头与D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒件，盛入垫有香菜的盘中即可。

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/ V, M' v9 o  g* B( ^! d- P+ d' C关键：
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6 Y0 P0 p1 k" J7 u' b炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可，耗时大约1分钟。
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傲娇范、女王

好复杂多看两遍

倦困兽

不错不错，楼主您辛苦了。。。

与我共梦

通病加油，喜欢看你的帖子

迷宫与迷、

好无私的师傅

旅友

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龚伟

66666666

散场深拥

过来看看的

徦裝冇伱

通病帖子写的真好~

馥之

看看以后自己做