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粤菜制作详解; `/ X" \. ?5 h: f) l2 L* l
黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇3 [ f" L* P7 N
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这道菜制作很简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。' @% }- B E7 ~. ~
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. }% Z4 ~" m0 k原料:
8 R- @1 S, o j1 h- J; D8 n+ v新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只(约重1200克—1500克),干葱头片5克,蒜子25克。3 K( o3 I% F; p% @; ~0 b: Q" i
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调料:
1 q# V& ]* E# y: `0 P* Z3 M新加坡黑胡椒酱300克,鸡饭老抽4克,湿淀粉10克,鸡汤500克,牛油25克,色拉油50克。+ ?) g( o) J. |4 j9 }9 ]5 v2 o' [- d+ V
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) |; W9 V8 k m$ c& k; `0 k制作:
5 V7 B+ g, E8 x# T# d7 P+ G1、将蟹宰杀治净,保持蟹壳完整,剩余的部份切成重约30克的大块,蟹钳要拍松,但是不要拍烂。
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, _1 [0 f1 W/ C9 D! P+ L/ f2、把牛油和色拉油倒入锅里,烧至五成热时,下入蒜子、干葱头片爆香,加入肉蟹皇,大火炒至蟹壳变红后,再加入新加坡黑胡椒酱同炒,接着倒入鸡汤,加锅盖中火焖3分钟,再放入鸡饭老抽调色,慢火收汁,然后用湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘中,用洗净的苦苣点缀即可。* z' M" |7 N1 v) J2 _
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