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粤菜制作详解! r6 d+ b% j6 V0 z: K
黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇
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$ S# t& ^- T' r4 _7 Q* j& K这道菜制作很简单，但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中，口味相当刺激，而且带有浓郁的异国风味。5 b+ O. ~ v% D3 S" ^
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; r% n* W* C) Z( C8 K5 N, E* k原料：7 r6 X# o/ h, ?: t4 A8 W
新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只（约重1200克—1500克），干葱头片5克，蒜子25克。
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调料：
$ p! W a* S4 r8 \, t! Z新加坡黑胡椒酱300克，鸡饭老抽4克，湿淀粉10克，鸡汤500克，牛油25克，色拉油50克。
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3 L; U/ n4 ^ k+ u3 d0 X, \! Q制作：
: b* {0 P5 ^3 ?5 T5 R1、将蟹宰杀治净，保持蟹壳完整，剩余的部份切成重约30克的大块，蟹钳要拍松，但是不要拍烂。# [/ H7 g. F9 f7 ~, L0 P$ C
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+ J( T6 p" ?3 R# g0 q% {/ ~2、把牛油和色拉油倒入锅里，烧至五成热时，下入蒜子、干葱头片爆香，加入肉蟹皇，大火炒至蟹壳变红后，再加入新加坡黑胡椒酱同炒，接着倒入鸡汤，加锅盖中火焖3分钟，再放入鸡饭老抽调色，慢火收汁，然后用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中，用洗净的苦苣点缀即可。
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发表于 2017-11-8 02:31:59
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