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粤菜制作详解
+ t' S: b+ F" U黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇
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这道菜制作很简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。" |% p8 P: [! }6 Y; @4 _" \
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原料:4 |5 I: L( `; W6 U1 O
新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只(约重1200克—1500克),干葱头片5克,蒜子25克。) p: s+ z: k+ R3 x
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. U: [. q3 u4 x& t调料:% ^1 R6 j! ]1 H& ^/ d2 A
新加坡黑胡椒酱300克,鸡饭老抽4克,湿淀粉10克,鸡汤500克,牛油25克,色拉油50克。
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制作:( {- \) V, y7 J d
1、将蟹宰杀治净,保持蟹壳完整,剩余的部份切成重约30克的大块,蟹钳要拍松,但是不要拍烂。
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2、把牛油和色拉油倒入锅里,烧至五成热时,下入蒜子、干葱头片爆香,加入肉蟹皇,大火炒至蟹壳变红后,再加入新加坡黑胡椒酱同炒,接着倒入鸡汤,加锅盖中火焖3分钟,再放入鸡饭老抽调色,慢火收汁,然后用湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘中,用洗净的苦苣点缀即可。7 k& @1 X9 j- I" O
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