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粤菜制作详解
# W' @6 d9 j' b+ p r% Z* D黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇9 _4 ?" Q8 J3 `1 o: ~
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% C1 t. E( v2 t5 i; }) A7 b# k这道菜制作很简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。 r" X& y% e9 X6 x9 a% [
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4 D0 ^* u. [5 D J2 ?8 U原料:. C2 T) o: |/ F6 T/ r3 s
新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只(约重1200克—1500克),干葱头片5克,蒜子25克。& X- y7 K- G% ?5 b; c
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调料:
2 _4 z, _5 q9 o u% `" x% _& {2 k) L新加坡黑胡椒酱300克,鸡饭老抽4克,湿淀粉10克,鸡汤500克,牛油25克,色拉油50克。 V5 R) C6 g9 R. M
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% Z2 t' v% E% ?5 w1 c* J制作:& U- ~' m% e) a
1、将蟹宰杀治净,保持蟹壳完整,剩余的部份切成重约30克的大块,蟹钳要拍松,但是不要拍烂。, x3 y2 N3 M) T8 Y$ [+ e& u
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2、把牛油和色拉油倒入锅里,烧至五成热时,下入蒜子、干葱头片爆香,加入肉蟹皇,大火炒至蟹壳变红后,再加入新加坡黑胡椒酱同炒,接着倒入鸡汤,加锅盖中火焖3分钟,再放入鸡饭老抽调色,慢火收汁,然后用湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘中,用洗净的苦苣点缀即可。
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