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粤菜制作详解; `/ X" \. ?5 h: f) l2 L* l
黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇3 [ f" L* P7 N
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这道菜制作很简单，但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中，口味相当刺激，而且带有浓郁的异国风味。' @% }- B E7 ~. ~
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. }% Z4 ~" m0 k原料：
8 R- @1 S, o j1 h- J; D8 n+ v新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只（约重1200克—1500克），干葱头片5克，蒜子25克。3 K( o3 I% F; p% @; ~0 b: Q" i
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调料：
1 q# V& ]* E# y: `0 P* Z3 M新加坡黑胡椒酱300克，鸡饭老抽4克，湿淀粉10克，鸡汤500克，牛油25克，色拉油50克。+ ?) g( o) J. |4 j9 }9 ]5 v2 o' [- d+ V
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) |; W9 V8 k m$ c& k; `0 k制作：
5 V7 B+ g, E8 x# T# d7 P+ G1、将蟹宰杀治净，保持蟹壳完整，剩余的部份切成重约30克的大块，蟹钳要拍松，但是不要拍烂。
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, _1 [0 f1 W/ C9 D! P+ L/ f2、把牛油和色拉油倒入锅里，烧至五成热时，下入蒜子、干葱头片爆香，加入肉蟹皇，大火炒至蟹壳变红后，再加入新加坡黑胡椒酱同炒，接着倒入鸡汤，加锅盖中火焖3分钟，再放入鸡饭老抽调色，慢火收汁，然后用湿淀粉勾薄芡，出锅装入盘中，用洗净的苦苣点缀即可。* z' M" |7 N1 v) J2 _
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发表于 2017-11-8 02:31:59
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