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粤菜制作详解; r, L$ I7 ?! c* N* `
黑胡椒炒斯里兰卡肉蟹皇6 N+ F" C+ t S9 H7 y$ \ S6 S
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这道菜制作很简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。% H1 D0 e) h* z y# l
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p. ~1 Y1 e) x: E原料:- Q' ~" e; H' p3 n
新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只(约重1200克—1500克),干葱头片5克,蒜子25克。
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7 I# g; n! I8 g# F; a1 ?调料:
. y1 Z+ b t# ^8 W# M7 R i" T& d新加坡黑胡椒酱300克,鸡饭老抽4克,湿淀粉10克,鸡汤500克,牛油25克,色拉油50克。
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' f3 b* ?/ y% g制作:
' E( _' }3 X2 p$ _6 Z4 Y q. B8 I# v1、将蟹宰杀治净,保持蟹壳完整,剩余的部份切成重约30克的大块,蟹钳要拍松,但是不要拍烂。
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4 X5 O/ ~: A; H# X( }2、把牛油和色拉油倒入锅里,烧至五成热时,下入蒜子、干葱头片爆香,加入肉蟹皇,大火炒至蟹壳变红后,再加入新加坡黑胡椒酱同炒,接着倒入鸡汤,加锅盖中火焖3分钟,再放入鸡饭老抽调色,慢火收汁,然后用湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘中,用洗净的苦苣点缀即可。- Y2 r+ e0 ?2 F3 g4 A6 }- b
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