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粤菜制作详解: ?' f( n9 ^7 c& z7 z n
杏鲍菇脆羊柳; o' a {* j- W ~( l! b2 l5 e
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此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。: @* j* Y0 h8 Y9 `1 V
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原料：
# [- e! a: \7 p. O" Z杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。/ {) x) l) w( t* \2 A. @6 w: e
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1 b; {. x3 l( E; O调料：9 P' `4 Y* g+ k4 K* r$ N+ t% r: P- K
A料
0 |) w/ u& ?/ g" v5 V制作：0 r6 q9 h5 C; ]' E
1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。* P/ i* Z+ w6 ?, f$ u% n
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% K0 O3 W6 N$ M* G8 ^6 ~& H2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。
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3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2 i6 m! L% A+ h4 ~- `. o
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8 v4 y0 k& U* c4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。$ r9 i) u/ p/ a% ~/ q9 T
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发表于 2017-11-8 02:29:27
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