粤菜制作详解 杏鲍菇脆羊柳

通病

粤菜制作详解
' Y* A5 t8 Q2 P0 j& }$ m杏鲍菇脆羊柳

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9 V4 `* o; l2 C此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。
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, C6 P6 m9 [- ?  m) }3 h. v原料：
. t5 |- p) N8 `$ v8 J杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。
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调料：
A料

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- @) Z% p6 y, Z' ?  J) b+ h制作：
) p" X  @1 s+ o' N1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。

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3 w# S* |8 P: E- j* {2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。

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( \, F9 m) x; ^% d3 Z+ V$ w3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
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4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
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