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粤菜制作详解4 a9 i; m4 \1 j, q r. g, M
杏鲍菇脆羊柳" u1 K, H6 S- k6 j
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此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。% p$ h! h) d/ ?2 Y# F
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原料：# S0 g& ]; r; T
杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。
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6 o% U+ I( b7 E3 U! M调料：: A( ^# z# v: P7 I
A料
4 n; P6 B" f, ?5 {3 X" H8 @" \制作：6 x) h) N% z z7 Q, p. I" P: I% `
1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。 B, ~: `( b# K" @- k |8 t* W
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2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。
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- Z2 a9 ?+ X; y! d, o+ u3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。; E. ^7 a7 C5 f6 C7 a
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* i* p X- P- c+ t4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
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发表于 2017-11-8 02:29:27
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