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粤菜制作详解5 `2 m: r* \ l4 @ ^
杏鲍菇脆羊柳% T/ ?5 |8 r5 G0 U7 G
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) X2 P% m/ K" } q8 r4 f7 u* ]此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。
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, K8 [7 Q* [& E/ j% R V& V原料：8 v% l+ o1 W& d; D+ ?( N
杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。( |. W$ t) }+ N5 _. C
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# p* h/ t5 S8 [1 @3 o! m/ |7 d调料：) T. m" q& R* I. P* `
A料( L8 c/ O- f Y# `( e
制作：
4 k) t" Z2 r4 r2 A! x1、杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。6 \9 r3 h" d' ?' E
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3 W$ x! E4 Q. E( F' e2、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。+ z* ]2 \4 U8 [# l/ f- v, z1 T
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Z: k3 [) N' |# N2 I" Q% S& {3、同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。! A" ~. \) `6 s+ Z6 m
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4、锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。! D: o( a3 l1 l/ i& v/ p
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发表于 2017-11-8 02:29:27
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