红油凉菜，冬季火一把山东红油

通病 · 发表于 2017-11-8 02:10:14

红油凉菜，冬季火一把
山东红油

调料色拉油15千克，干紫草、姜片、圆葱丝各500克，干红辣椒面5千克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香茅草50克，芫荽250克，芝麻油2500克，陈醋30克。

制作

1.将色拉油和芝麻油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、圆葱丝、芫荽、香茅草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

技巧

1.辣椒面应选色红味正的。

2.姜片、大葱、芫荽、香草、大蒜、圆葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸煳，否则影响口味。

3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4.滴醋时应均匀地转圈滴。

参考比例油∶辣椒=7∶1。

特点色泽红亮，味微辣，清香味浓，陈醋加入后辣味减弱。

适用范围鸡肉、兔肉、螺片、蛤蜊等。

家常拌鸡

工艺流程：三黄鸡腿250克→煮熟→斩条→沿海地区红油30克，盐、味精各6克，蒜泥10克，白糖2克拌匀即可。

安然放心 · 发表于 2017-11-12 16:55:47

学习啦~

拥有过 · 发表于 2017-11-13 18:17:11

谢谢楼主，共同发展

见鸡行事 · 发表于 2017-11-15 08:12:54

学习了，谢谢分享、、、

づ夏孌△ · 发表于 2017-11-15 11:49:54

这款凉菜不错

香椿丛林 · 发表于 2017-11-18 19:23:25

必须支持

戀yＵ～ · 发表于 2017-11-18 19:52:33

人人为我,我为人人~

人甜脾气好 · 发表于 2017-11-22 08:51:23

我抢、我抢、我抢沙发~

爱太浅 · 发表于 2017-11-22 10:22:45

感谢天下厨师

离梦 · 发表于 2017-11-23 16:24:14

师傅你太好了

红油凉菜，冬季火一把 山东红油

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