红油凉菜，冬季火一把 重庆鲜椒红油

通病

红油凉菜，冬季火一把
重庆鲜椒红油


料鲜青花椒20克，鲜辣椒、菜子油各500克。

制作


1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜青花椒捣成蓉。


2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。


技巧


1.这是民间制作红油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃嫩豆花，特别受欢迎。


2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。


3.这种红油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。


4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。


参考比例油∶鲜辣椒=1∶1。


特点此红油炸好后鲜辣清香，回味悠长。


适用范围豆花、茄子、丝瓜等软嫩原料。


烧椒手撕茄子






工艺流程去皮长条茄子350克→蒸熟→撕成长条→摆盘→淋入重庆鲜椒红油及烧辣椒蓉各50克，盐、鸡粉各10克，白糖2克，大蒜汁15克，芝麻油1克调匀的味汁→撒葱花15克即可。

﹎⒌颜.⒍s

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