酱汁｜用途各一的麻辣酱鱼头浓香麻辣酱

通病 · 发表于 2017-11-8 02:00:24

酱汁｜用途各一的麻辣酱
鱼头浓香麻辣酱
适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。
配方（以500克净料计）：
郫县豆瓣酱300克，

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制法：
把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻
炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。
注意事项：
炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，最好当天调制当天用完。

扮途人 · 发表于 2017-11-14 10:01:34

冒泡看帖{:3_53:}

一战成名 · 发表于 2017-11-15 16:19:49

通病中国好厨师！~

兔寶寶(∩_∩) · 发表于 2017-11-20 15:58:45

秘方万岁

鱼窥荷 · 发表于 2017-12-4 10:36:40

支持天下厨师

念你好 · 发表于 2017-12-5 20:02:27

必须表示感谢

暔寻 · 发表于 2017-12-7 12:54:16

通病你的分享正好我需要

彼得潘 · 发表于 2017-12-15 16:54:15

好无私的师傅

是梦ιονΞ · 发表于 2017-12-19 14:56:31

愿网站越办越好

蔷未 · 发表于 2017-12-19 18:35:14

必须表示感谢

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