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傻瓜酱汁 时令凉酱6 d+ X8 |2 b; @& M8 }: l
泡鸭掌汁
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0 B) R7 v' m' @5 d, d4 f推荐指数 ★★★★2 W8 F5 C1 }' C$ I" z; t
. B2 D5 J, h7 Q* Q我说个性 这款汁水中加入了大量的蔬菜料，所以鲜香味很突出。
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! z) t# x! u6 {2 ?# x3 n口味 复合香辣味+ Y+ Z/ [9 H- E7 x, M$ l/ J; Z
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制作 蔬菜料分别切成小粒，跟剩余的用料调匀即可。
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应用 适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作方法很简单：将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨，冰激，沥干，放入酱汁内浸泡12小时。% ?& d& U8 U' ?8 {- g& H8 p2 m
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( q& ^6 J4 M5 v/ k$ C" S试做结果 这款酱汁加入了大量的蔬菜料和柠檬，所以调好的酱汁既有鲜味又有辣味和麻味，还有蔬菜的清香味，建议在此配方的基础上，再加入少许高度白酒，效果会更好。" E! m+ B9 J# E) v# R
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这里分享一款泡凤爪、鸭掌的味汁。把5.4千克野山椒和1千克大娘泡菜牌小米辣横刀切成两半。将切好的野山椒、大娘泡菜牌小米辣放入5千克凉开水中，再加入干辣椒段40克，香料（八角，鸡粉100克搅拌均匀即可。
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发表于 2017-11-2 06:17:10
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