秘制霸王辣兔头秘制霸王辣兔头

别将就 · 发表于 2017-10-26 14:42:19

秘制霸王辣兔头秘制霸王辣兔头

主料：
兔头100个
辅料：
香料包

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制的辣椒面500克
调料：
料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克
做法：
1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
2、锅内放入鲜汤20千克、

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3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。

4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。
自制辣椒面：
贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照

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的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。
自制麻辣油：
1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。
3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
兔头香料包：
八

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追梦人 · 发表于 2017-10-29 10:52:36

强大的配方

宿命 · 发表于 2017-10-30 16:46:33

写的真的很不错

繁华若梦 · 发表于 2017-10-31 12:43:30

谢谢楼主，共同发展

心会疼。 · 发表于 2017-11-4 08:57:10

学习了，不错，讲的太有道理了

╰つ薔薇婲開ゝ · 发表于 2017-11-5 10:18:12

好好学习了确实不错

我能瘦i · 发表于 2017-11-11 15:48:47

过来看看的

依旧 · 发表于 2017-11-14 11:30:32

路过，学习下

小疯狂。 · 发表于 2017-11-20 17:32:03

冒泡看帖

虚情假意 · 发表于 2017-11-25 11:15:30

老大好无私~分享的都是宝贝

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