秘制霸王辣兔头 秘制霸王辣兔头

别将就

秘制霸王辣兔头 秘制霸王辣兔头
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主料：
8 N. i; B" ]% T5 H) h4 d2 B7 W; W8 d兔头100个
辅料：
1 @4 I* `* d0 o' r1 ~3 x: E香料包

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制的辣椒面500克
调料：
- m) a- Z8 k8 q3 M料酒、花椒油100克、上好芝麻油50克、自制的麻辣油5千克
做法：
1、将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
  S) j& e0 {' `2、锅内放入鲜汤20千克、

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1 X) s& g1 B7 P3、将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。

4、客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。
; l4 y9 Z* w  {; [2 _, L自制辣椒面：
贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照

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的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。
自制麻辣油：
7 C! z+ z2 }9 I7 G) r1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
2 X, P% B$ m3 b, V+ l2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。
5 M4 }1 ]- t7 W6 ~! B* S3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
5 J% v: f  ~7 F3 k5 ^兔头香料包：
八

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! g8 r5 m/ @3 x' J

追梦人

强大的配方

宿命

写的真的很不错

繁华若梦

谢谢楼主，共同发展

心会疼。

学习了，不错，讲的太有道理了

╰つ薔薇婲開ゝ

好好 学习了 确实不错

我能瘦i

过来看看的

依旧

路过，学习下

小疯狂。

冒泡看帖

虚情假意

老大好无私~分享的都是宝贝