大厨争相学习的旺销硬菜 青椒毛血旺

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
" a4 B# ~$ c) s% r' U青椒毛血旺



介绍：


( g* F3 ]% [" T0 }用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。


原料：
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黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。

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调料：
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特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。
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特制青椒汁配方制作：


1、锅入菜

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分钟。


6 G5 o* ]5 j0 ]2、倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。


特制辣油制作：
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6 g% E# q. k3 f7 R+ B& g- ?锅入色拉油5000克烧

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，留油备用。

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  }" D: _3 G2 z3 q6 U3 [7 ~: U制作方法：
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（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。

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) ~& y& g# l% m% S3 n（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
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. z3 ]2 C& b- ]. z( ], _2 E% k. b（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。


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龚伟

不错啊，顶顶顶

悍纸

好漂亮的摆盘

安然#

感谢天下厨师平台

→晴の天☆

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今夕何夕╮

很实用

你知否

谢谢啊{:3_57:}

の骚年

愿越办越好

安染

先收藏啦

斬儘纏愁

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