大厨争相学习的旺销硬菜 青椒毛血旺

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
  G7 M! d  X" p3 `1 Z青椒毛血旺
, C5 `3 w2 r8 p8 t1 u: F& o7 X& }
8 o% o+ e" a' p
1 u9 {+ F" T. G3 S8 ]$ u+ ]$ {# |
介绍：
9 @1 J% {  P4 C, A- O& p+ j  `  I

用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。
& T4 n" V5 o, N% W

7 H/ ^- l! d2 B1 {+ g3 c7 W原料：
' G, m# V2 N* K3 V/ b

8 e/ v! w4 a7 Q, J: K黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。


调料：

9 n  {) d; `/ q  z4 c' f$ s! F
: c. d0 G; l2 r+ r" i1 d特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。
2 e* q6 G: f1 \0 n0 F* p

: ~% p" u4 c+ F$ @8 T- o) t特制青椒汁配方制作：
( p5 H& Q! S! n9 X6 w# G- b: S

1、锅入菜

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

分钟。
6 v8 |$ f- V; h; l
- W5 K4 h4 j) ^; C1 Q# J: e
2、倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。

# \4 P3 u8 I7 s) O3 C" @
特制辣油制作：


. [9 I5 q" X$ n( O* A* {; h锅入色拉油5000克烧

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，留油备用。
7 h, v9 L: x( c. ~
% ]$ v& g: O5 D# [9 ?
' p6 L+ j" \& @8 I/ E( k制作方法：

+ z7 M5 ?; ~; q2 O
0 o. r- }" K. E+ }% @9 B（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。


（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
$ p* y2 m& h3 k- m

5 U1 r, q- x% O8 J3 E( R, m$ z（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。
( _. y' [  Z3 A
0 Z# i: k. w! F& ~/ w, h

龚伟

不错啊，顶顶顶

悍纸

好漂亮的摆盘

安然#

感谢天下厨师平台

→晴の天☆

感谢平台

今夕何夕╮

很实用

你知否

谢谢啊{:3_57:}

の骚年

愿越办越好

安染

先收藏啦

斬儘纏愁

感谢平台