大厨争相学习的旺销硬菜青椒毛血旺

别将就 · 发表于 2017-10-25 12:23:54

大厨争相学习的旺销硬菜
青椒毛血旺

介绍：

用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。

原料：

黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。

调料：

特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。

特制青椒汁配方制作：

1、锅入菜

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分钟。

2、倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。

特制辣油制作：

锅入色拉油5000克烧

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，留油备用。

制作方法：

（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。

（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。

（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。

龚伟 · 发表于 2017-11-4 09:51:56

不错啊，顶顶顶

悍纸 · 发表于 2017-11-8 13:50:06

好漂亮的摆盘

安然# · 发表于 2017-11-13 09:15:03

感谢天下厨师平台

→晴の天☆ · 发表于 2017-11-14 20:30:26

感谢平台

今夕何夕╮ · 发表于 2017-11-22 09:01:29

很实用

你知否 · 发表于 2017-11-22 16:46:57

谢谢啊{:3_57:}

の骚年 · 发表于 2017-12-3 18:26:55

愿越办越好

安染 · 发表于 2017-12-23 14:23:36

先收藏啦

斬儘纏愁 · 发表于 2017-12-29 09:59:32

感谢平台

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