大厨争相学习的旺销硬菜 青椒毛血旺

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
青椒毛血旺
6 F) F5 f9 V, m3 ~
' m6 ?- `# e  E4 B* R+ x

介绍：


用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化，调制时去掉青芥辣，增加了鲜红小米辣和香料，熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁，还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油，浇在烧好的毛血旺上，颜色清亮、辣味清爽。
1 Z  Z3 d+ ^7 j5 k9 R6 ^& e% K
* E1 K1 f. c* g- W1 ^2 o& Y5 p- N
原料：
7 D  I9 d$ A0 R
% ]5 d; x5 f: g( }/ E
黄豆芽150克（掐头），芹菜段50克，木耳20克（提前汆水），鸭血10片，草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
* b. r( j$ a  w. M! W
$ S( ~$ K! G4 d
调料：
4 Z/ Q* A# g: L6 n( b4 ^
. r" I* v' d8 e9 P, s) w
特制青椒汁1000克，干青花椒5克，蒜末15克，青椒圈20克，香葱碎30克，特制辣油100克。


特制青椒汁配方制作：
8 U/ r; O$ ^& X) _4 u. \! {5 K

# F; h- |2 k3 h' t6 u( K1、锅入菜

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

分钟。

+ P; C9 a1 s$ Q  n( P( o2 T
2、倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。
/ v3 a! ^& s- Y* b; n

特制辣油制作：


* V; L  q2 ]2 {锅入色拉油5000克烧

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，留油备用。
% b1 B& u; y5 o; r0 |
+ y8 H, e( E. ?) r" V& Z  y
制作方法：
3 o0 s7 F5 z) E( Z

2 b0 r$ ?. J1 G5 f* M6 h0 N（1）锅入底油烧至六成热，下入黄豆芽（掐头）、芹菜段、木耳（提前汆水）炒至断生，调入盐3克、鸡精2克翻匀，起锅盛出垫入盘底。


（2）锅入特制青椒汁烧沸，下入鸭血小火煮2分钟，再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
/ k. @8 D1 v' H' ^1 g" f

（3）起锅连汤带料盛入盘中，撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎，浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。

龚伟

不错啊，顶顶顶

悍纸

好漂亮的摆盘

安然#

感谢天下厨师平台

→晴の天☆

感谢平台

今夕何夕╮

很实用

你知否

谢谢啊{:3_57:}

の骚年

愿越办越好

安染

先收藏啦

斬儘纏愁

感谢平台