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大厨争相学习的旺销硬菜 : l2 U4 ]# z$ G& [% X
青椒毛血旺2 A" m, q- c" ?, @/ a
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3 T+ o% |# l$ v. u" \介绍:
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用石锅三角峰的青椒汁来烧制毛血旺。为了在口味上显出差异化,调制时去掉青芥辣,增加了鲜红小米辣和香料,熬好的汤汁颜色更加黄亮。除了青椒汁,还用青、黄、红三种辣椒熬制了一款辣油,浇在烧好的毛血旺上,颜色清亮、辣味清爽。
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]9 d4 ^0 t- r8 j& `原料:
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黄豆芽150克(掐头),芹菜段50克,木耳20克(提前汆水),鸭血10片,草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各50克。
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调料:
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特制青椒汁1000克,干青花椒5克,蒜末15克,青椒圈20克,香葱碎30克,特制辣油100克。: j; }7 [' F" U. D1 L: M9 F
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1 X3 A6 g, k Z: C3 T* r特制青椒汁配方制作:
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1、锅入菜分钟。" x. y( h' Y: X% R
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$ [% d7 C, l7 A0 I. H6 V2、倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味,调入财神蚝油400克、咖喱膏400克、美极鲜300克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀,打去渣滓,即成青椒汁。
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. B/ X" z! U! o特制辣油制作:* z7 \1 i x8 d2 y, z
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- M7 y- ^. B) o- t锅入色拉油5000克烧,留油备用。
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! w G/ e7 @- F: O4 [! [制作方法:: L, w7 N$ X0 a" B
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1 d$ J Y4 e8 Q. m2 K(1)锅入底油烧至六成热,下入黄豆芽(掐头)、芹菜段、木耳(提前汆水)炒至断生,调入盐3克、鸡精2克翻匀,起锅盛出垫入盘底。% z& c) u* u1 I! ~3 O5 \8 J
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(2)锅入特制青椒汁烧沸,下入鸭血小火煮2分钟,再放入草原肚片、黄喉片、鳝鱼片、火腿片各煮1分钟。
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(3)起锅连汤带料盛入盘中,撒干青花椒、蒜末、青椒圈、香葱碎,浇入烧至八成热的特制辣油激香即可上桌。- Q$ {( K i' z" a8 Z6 X5 _
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