大厨争相学习的旺销硬菜 烧鸡公火锅

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
( U( e+ f% N( ]% t8 m烧鸡公火锅
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6 a4 G& u7 f# n2 `( l6 l6 ^特点：
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麻辣鲜香，鸡肉细嫩。
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介绍：
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烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。

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原料：

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4 y" c+ i2 ~$ n8 ]土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。


% D# \7 T7 M& X2 g1 L: n2 r% C调料：


自制

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滋补药材：


5 g7 B- g6 N; Q% ]8 ~. D+ M党参20克，沙参30克，当归20克。
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  Z2 p$ M& K% v自制香料配比：

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制作方法：
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（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。
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（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
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$ ~- ^9 F( U4 }  V1 P. j- N( {0 O（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
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8 I1 Y! U) P) n$ ^3 i& {操作要领：
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1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。


8 m1 q- I" r5 J( D2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

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+ l0 P3 ?: G5 x  E3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。

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; M6 R/ Z( v6 d. B4、各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
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5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

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/ K3 v8 E" A2 q, d$ L+ ~6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
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Alone゜独自

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宛如清风

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情癌晚期

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倦与恋。

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淡然一笑

谢谢啊

北枳

师傅你太好了

▍亡魂

又来旺菜啦

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