大厨争相学习的旺销硬菜 烧鸡公火锅

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
烧鸡公火锅
1 R0 {6 B! T1 @/ n, Q' j2 U

( @0 N8 v' w# C
8 t; L% C4 j* m' n7 Y# L6 I, m4 w特点：

+ `+ b# b1 ~( z, r
麻辣鲜香，鸡肉细嫩。
# c6 E+ R3 e) A% z
4 _) P9 I; b8 V8 w
) \& Q- j' j3 n. X' \$ {- c* V介绍：


! F- B, N5 s1 O烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。


原料：


土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
) |2 `( Y' h' W, d

调料：
  v# u+ y% W8 c
) `: A; V* N! g0 [+ ~5 j8 {# r
4 x5 B3 O- T0 f( d* ^" p自制

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; K3 O/ K# K3 t7 N0 X: T& j5 `) F

滋补药材：

: U! T7 l' ]. @9 \6 U
党参20克，沙参30克，当归20克。
( T* j. L: }6 n2 B4 I

自制香料配比：
8 d" R& i! Z9 i3 R2 {( r/ v

# Y" Z9 f7 z! E, D+ s% C

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
* q% x! D* Q; e* q8 w( i
  f* p9 M- o2 p1 ]- a% p8 F
' _/ n2 B4 _1 d/ a/ f（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。


（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
+ v+ o8 N; e/ M( r( l

3 S4 |: ?7 ], v4 ~9 J1 ]- t（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

4 _. O1 x5 H+ N! Q9 ?# U
: ~/ W$ z, Z. A2 m: ?% R+ c* x操作要领：
' `$ u2 @# h; p1 Z

1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。


2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。


3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。

# r+ T: R0 \6 A+ k# q/ R! d4 |3 C
4、各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。
; h; A; r2 Z- Q6 ~
, p# Z$ l* ~( U% K7 o4 `& D
2 w! I1 \- D5 C% y* ?1 P/ V5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。


5 o/ A- ]% Y6 U) }% P6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

5 s3 P' m/ Y2 `' u+ J' h
8 b  e: v% e. ?

Alone゜独自

必须支持

宛如清风

回帖查看咯

情癌晚期

感谢网站

倦与恋。

愿越办越好

淡然一笑

谢谢啊

北枳

师傅你太好了

▍亡魂

又来旺菜啦

措辞

好平台

[妄]

支持一下{:3_56:}