大厨争相学习的旺销硬菜 烧鸡公火锅

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
% k8 n$ @& m4 C+ t4 J# W0 j烧鸡公火锅
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% V% v1 ~' O8 C6 n7 @特点：
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麻辣鲜香，鸡肉细嫩。


介绍：
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烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。
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$ J$ I- ]3 y* j( X) V) z9 d原料：
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土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。
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调料：

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自制

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滋补药材：
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党参20克，沙参30克，当归20克。
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8 a2 A0 F. D6 A7 {' m6 v自制香料配比：

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制作方法：


（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。


3 A+ |' Z3 F' B9 `/ s（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
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* a6 b  \1 F! `- m+ B  w& I) i（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。
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" H: x9 I1 N# k7 L, b操作要领：

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& h7 b3 a2 m. R0 @8 m5 P% W1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。
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2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。


) U; y+ m9 |; p0 q$ P5 v4 \* p3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。
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/ J( M' ~' T8 e6 }4、各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。


4 ~* x) x( U0 e6 r# W+ c; K5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。
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6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
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Alone゜独自

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宛如清风

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情癌晚期

感谢网站

倦与恋。

愿越办越好

淡然一笑

谢谢啊

北枳

师傅你太好了

▍亡魂

又来旺菜啦

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