大厨争相学习的旺销硬菜 烧鸡公火锅

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
烧鸡公火锅
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特点：
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麻辣鲜香，鸡肉细嫩。
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) C( w3 Z4 |( ?: W" S介绍：

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烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。
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& X# ~% u) a/ H- [% [原料：
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# T/ G9 N" U" }7 E+ X土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

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/ e3 N% ^" d3 m( c2 j调料：
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. p& y4 u$ i7 L) m9 A自制

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滋补药材：
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党参20克，沙参30克，当归20克。
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+ Q' b1 X- u: d- r# P4 j自制香料配比：
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6 m# u9 \. Y) X$ k1 {( L制作方法：


$ i# W+ j& W7 l1 P3 G3 o5 J（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

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（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。
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3 X/ \% n) O$ E( g6 U（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。


操作要领：


5 U; s* }  G- O" u4 ?) M: z. o1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

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2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

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7 q  g" M0 R  t3 z8 R- m, ]" I3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。

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- w6 r$ i. k% H4 O" K4、各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

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7 N' F: b! \* _9 @8 ^* z5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

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+ Z; w& u5 C6 o* L8 C: `9 T, ?6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。
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0 i) q1 H1 H. R: v

Alone゜独自

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宛如清风

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情癌晚期

感谢网站

倦与恋。

愿越办越好

淡然一笑

谢谢啊

北枳

师傅你太好了

▍亡魂

又来旺菜啦

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[妄]

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