大厨争相学习的旺销硬菜烧鸡公火锅

别将就 · 发表于 2017-10-25 12:17:59

大厨争相学习的旺销硬菜
烧鸡公火锅

特点：

麻辣鲜香，鸡肉细嫩。

介绍：

烧鸡公是一道典型的江湖菜，是前几年由重庆厨师创制的一道火锅风味菜品，曾经风糜大江南北。由顾客现点菜，厨师观场杀鸡，当着顾客的面烹调。味道鲜美异常，并且货真价实，受到广大消费者的喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜爱。

原料：

土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。

调料：

自制

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滋补药材：

党参20克，沙参30克，当归20克。

自制香料配比：

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制作方法：

（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。

（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

操作要领：

1、选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。

2、土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

3、根据不同口味要求，可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。

4、各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。

5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6、可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

Alone゜独自 · 发表于 2017-10-28 14:23:27

必须支持

宛如清风 · 发表于 2017-10-30 15:48:54

回帖查看咯

情癌晚期 · 发表于 2017-11-11 10:44:50

感谢网站

倦与恋。 · 发表于 2017-11-24 08:24:46

愿越办越好

淡然一笑 · 发表于 2017-11-29 11:02:01

谢谢啊

北枳 · 发表于 2017-12-15 13:17:10

师傅你太好了

▍亡魂 · 发表于 2017-12-27 23:59:08

又来旺菜啦

措辞 · 发表于 2018-1-5 13:00:09

好平台

[妄] · 发表于 2018-1-6 22:10:15

支持一下

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