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[牛肉] 大厨争相学习的旺销硬菜 香爽捞汁板筋片

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-10-25 12:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨争相学习的旺销硬菜 / ?" F/ [6 d8 ~7 K6 w
香爽捞汁板筋片3 `# g% b/ u9 e% K' B' e
! _, ?  I1 d  ^5 h- x' h5 X& v6 m
* L5 f- O3 M* Q$ ^7 |4 s/ U: F8 Q* `
640QQWLZ6T0.jpg ) R/ Q$ n8 r# G, v: s
试制点评:
2 o) D' v  D& Q. y1 w# E" Y! X5 p* f! Y* Q/ w+ n' d4 x8 c/ P% `

, k5 B& n  V  U4 `$ h) v此菜选料和做法都很新颖.但试制时感觉调料比例不对,特咸特辣,应该将美极鲜酱油用量减少或不用,芥末油用量太大根本不能入口,可由原来的10克改为2克。
$ Z  |' M% f$ v, H; `+ I. s( x" Z5 n6 _0 [  Y' G. W2 j
9 B& L6 I, o. I* P
原料:
2 C& t9 s/ J7 T5 q+ l( O( E
# M) S: c$ v' ]- h0 U

; X- x: w. _. A6 |% h2 H生牛板筋300克(一份的量)红绿尖椒米各3克。5 c$ s3 U; Q# e* e
/ U! r& j! v1 x$ B

0 P% F! w; _7 p8 k! {9 L调料:: r5 t% l, @+ c+ F$ F
5 `5 M: Q5 R+ F  o& N; u

" F% E$ ~/ {9 O1 L3 n' b自制捞汁50克,小苏打3克,葱姜段各3克,八角1克。
. Z% [& K) ?1 G# b$ [  [( X- V, W5 i1 k6 [8 L
) r; S7 m5 c& e# i2 \: y9 I3 j/ \
自制捞汁制作方法(可做五份):$ S; C$ w7 H; g0 S. D3 `
7 G$ M% k; r; [% T# Z+ y0 `

& [. x; w0 q( _盐5克,
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9 w2 y/ G8 A2 Z# L, V! w. h0 o1 v( @% v
制作方法:" ^. V. x* _. A4 T
# ^( w/ m* ?5 |! H3 W- O7 @' s

# J" P) ^- L# L(1)将生牛板筋洗净,入高压锅加清水、小苏打、葱姜,八角压制8分钟后,取出用冷水冲洗干净。
# q/ [* L& Q  s% s% k' A" D- }
2 t7 N) y" w* M4 f4 Z

6 r) F8 b$ ?3 l( {! n. G(2)改刀成薄片,装入盘里,浇入自制捞汁即可。- w* F6 B( X9 R# U
6 k% d( w% c( w& b/ ], U

7 k, V0 k4 Q% Z# a& [附:
( z8 {) v7 f, c* _6 X" L- A: ]+ m+ f6 m3 W* N) H( b/ n9 |: [

1 ^8 s% H: }4 u另外
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1 s. L# F, a) i" }% r
1 A  r3 J  |6 N1 k1 a
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发表于 2017-11-2 20:44:44 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-11-6 09:45:24 | 显示全部楼层
别将就加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-11-9 09:15:00 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-11-13 20:13:07 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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发表于 2017-11-17 10:55:25 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-11-20 14:15:18 | 显示全部楼层
别将就帖子写的真好~
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发表于 2017-11-24 19:32:14 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-11-29 11:33:26 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2017-12-5 13:35:12 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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