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[牛肉] 大厨争相学习的旺销硬菜 香爽捞汁板筋片

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-10-25 12:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨争相学习的旺销硬菜
. b7 v3 k5 ^5 ]% g6 F香爽捞汁板筋片
! @7 u$ r' X7 ~! e, \* `$ y+ G5 K% R- ~0 C' P  \) l

3 T8 ?* U3 b* c0 o. O; M 640QQWLZ6T0.jpg ( n+ A3 X+ P8 E$ A: x8 N
试制点评:4 B0 \- }( Y' v+ N8 [  U
, G- V5 L0 E; G; _! V$ `) _9 U  S4 M
% f& J% S/ s/ X' u- D. J
此菜选料和做法都很新颖.但试制时感觉调料比例不对,特咸特辣,应该将美极鲜酱油用量减少或不用,芥末油用量太大根本不能入口,可由原来的10克改为2克。
5 `* z# h$ m! W- L1 w0 x: `$ b- \- {! E6 x; r
+ t* c& G. U0 j3 \0 [" [% s
原料:
) ]( F/ h# g" t, k$ b( l
1 L9 g/ [5 s& Y& C8 q+ r5 y
4 p# B2 h: d$ F6 m8 {
生牛板筋300克(一份的量)红绿尖椒米各3克。
* @( a9 k+ k' F" B7 v0 X7 U, v9 q. t# H) b1 M; P! L
  f% k0 a' I& `  g: e; `0 K
调料:) S& o0 B5 X. }% I; P" K: m; Z$ C7 d
- Q- r& b" l, K6 S& o! ~

% Q, L- i; h" W. _) x3 U自制捞汁50克,小苏打3克,葱姜段各3克,八角1克。6 n0 I5 C& N, P" G7 S

+ y6 i3 r) t" y8 L

- F. V' k: E$ |+ u4 L7 H6 @自制捞汁制作方法(可做五份):. {4 E2 \) g7 f6 y* h) R* e) `& @; a

$ e1 }9 P" u$ p" U' p! j
# q+ ~7 b. m  P, ~3 p6 I# N. n' f
盐5克,
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8 Q8 n* |% \7 j# @" S制作方法:
5 b+ E- U2 m! K- r& {6 A, I, H! S% p5 r0 k

* K2 m  J* n; ~+ v6 Z9 z( F(1)将生牛板筋洗净,入高压锅加清水、小苏打、葱姜,八角压制8分钟后,取出用冷水冲洗干净。2 g( H3 G3 g' n  z) y5 _6 a

. f2 F$ y) i2 i3 C2 c0 x

9 ^- c1 i* v# x5 S/ s& K(2)改刀成薄片,装入盘里,浇入自制捞汁即可。. c  c% w! C# n, W6 ~7 U
$ X, B6 Z3 G4 b9 w3 v
9 y! |8 Y6 y2 k
附:4 F5 h' A7 w/ l1 x
$ H, H2 e# J0 t6 o# ^* |4 l! n; J
+ g) x; E0 ]: y' H, M
另外
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7 k0 Q1 ]2 h9 p# c( j  g

3 F/ G' X. D) \. n
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发表于 2017-11-2 20:44:44 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-11-6 09:45:24 | 显示全部楼层
别将就加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-11-9 09:15:00 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-11-13 20:13:07 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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发表于 2017-11-17 10:55:25 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-11-20 14:15:18 | 显示全部楼层
别将就帖子写的真好~
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发表于 2017-11-24 19:32:14 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2017-11-29 11:33:26 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2017-12-5 13:35:12 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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