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大厨争相学习的旺销硬菜 7 Q G3 J3 m+ C5 Q: Z2 U# h
香爽捞汁板筋片( C' l. K" I( G$ E6 a* b* ]
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) b2 E: y/ k7 g2 J G- b+ R# [9 o试制点评：, X5 N9 Y5 I% R4 p x0 L4 r9 O
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此菜选料和做法都很新颖．但试制时感觉调料比例不对，特咸特辣，应该将美极鲜酱油用量减少或不用，芥末油用量太大根本不能入口，可由原来的10克改为2克。
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( j! U! D& w% f% @6 ]原料：) n( g ?9 }3 F, H7 c5 o1 A( Y" G& d
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' T! s0 Y7 n# d1 s/ d% R, I生牛板筋300克（一份的量）红绿尖椒米各3克。
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$ C, @- p1 N$ i; C调料：
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自制捞汁50克，小苏打3克，葱姜段各3克，八角1克。
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: X7 q2 W9 ?, w3 u+ I% w" W9 \自制捞汁制作方法（可做五份）：
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盐5克，! Z& P; X2 M+ v; E v
制作方法：
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" W5 X E: K5 O; s, A; k（1）将生牛板筋洗净，入高压锅加清水、小苏打、葱姜，八角压制8分钟后，取出用冷水冲洗干净。
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（2）改刀成薄片，装入盘里，浇入自制捞汁即可。
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) b" L- {5 f3 u- G! _附：
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/ n, x1 ~* s) `# Y另外6 }1 @2 a- T0 q9 @, t4 C
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发表于 2017-10-25 12:20:18
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