大厨争相学习的旺销硬菜 水晶滑牛肉

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
, P( l5 G% O: e& s' D4 p水晶滑牛肉
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0 x4 }( {) M) R1 M0 \1 |亮点：
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裹匀淀粉擀成薄片，牛肉又亮又滑。

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% s- G: v0 j3 B8 C- O7 P原料：牛里脊180克。


调料：自制酸汤600克。
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5 s# E0 M( Y# A% Q4 y自制酸汤配方及批量预制：
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! Z# B/ l/ {1 k. `' w锅上火

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9 p( u# Z4 M2 k% i! Z( G制作方法：

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（1）牛里脊顶刀切成片，先放少许盐、料酒拌一下，牛肉遇到盐后血水会充分渗出来，然后在流水下冲净血水，将水分挤干，放入鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁码味。
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' ^  \" Y& v# S: G（2）砧板上铺好红薯淀粉，将牛肉片放在上面，再撒一层红薯淀粉，用擀面杖擀成大薄片。
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（3）再取红薯淀粉调成水淀粉，将排好的牛肉片一片片蘸匀水淀粉，摆入托盘中，入蒸箱蒸约12分钟，蒸好晾凉后可人冰箱保存。牛肉片也可以入微沸的水中滑熟，但水滑的需要现做现用，不能入冰箱存放。

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（4）走菜时净锅上火入酸汤，烧开后入牛肉片煮约3-5分钟煮透（这种牛肉片煮得越久口感越软滑)。取明炉，用汆水后的笋片垫底，倒入煮好的牛肉，撒上韭菜末或红小米辣圈，浇上热葱油，底下点酒精上桌。

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0 S  L- x. n9 d提醒技术关键：
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牛肉片蒸制前要先蘸上一层薄薄的水淀粉，这样蒸出来的牛肉片又黑又亮又滑，但注意要一片一片蘸，如果一起放进去的话，牛肉片上的干粉就会掉下来。
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折青杏

学习了，谢谢分享、、、

鹿惑

网站很不错

矜贵

别将就多分享些好

龚伟

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安于他命

感谢平台

满目萧然

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

时差.

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