大厨争相学习的旺销硬菜 水晶滑牛肉

别将就

大厨争相学习的旺销硬菜
水晶滑牛肉


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1 z- ]- {) Z. k$ R亮点：


裹匀淀粉擀成薄片，牛肉又亮又滑。
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原料：牛里脊180克。
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- @2 z( h( M) r调料：自制酸汤600克。
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自制酸汤配方及批量预制：
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锅上火

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制作方法：
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' b5 V! {8 Q/ h2 |1 a" g5 f（1）牛里脊顶刀切成片，先放少许盐、料酒拌一下，牛肉遇到盐后血水会充分渗出来，然后在流水下冲净血水，将水分挤干，放入鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁码味。
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（2）砧板上铺好红薯淀粉，将牛肉片放在上面，再撒一层红薯淀粉，用擀面杖擀成大薄片。

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( u7 a5 L$ E( T! R（3）再取红薯淀粉调成水淀粉，将排好的牛肉片一片片蘸匀水淀粉，摆入托盘中，入蒸箱蒸约12分钟，蒸好晾凉后可人冰箱保存。牛肉片也可以入微沸的水中滑熟，但水滑的需要现做现用，不能入冰箱存放。
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（4）走菜时净锅上火入酸汤，烧开后入牛肉片煮约3-5分钟煮透（这种牛肉片煮得越久口感越软滑)。取明炉，用汆水后的笋片垫底，倒入煮好的牛肉，撒上韭菜末或红小米辣圈，浇上热葱油，底下点酒精上桌。

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提醒技术关键：
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牛肉片蒸制前要先蘸上一层薄薄的水淀粉，这样蒸出来的牛肉片又黑又亮又滑，但注意要一片一片蘸，如果一起放进去的话，牛肉片上的干粉就会掉下来。

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折青杏

学习了，谢谢分享、、、

鹿惑

网站很不错

矜贵

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龚伟

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安于他命

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满目萧然

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

时差.

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