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(4)走菜时净锅上火入酸汤,烧开后入牛肉片煮约3-5分钟煮透(这种牛肉片煮得越久口感越软滑)。取明炉,用汆水后的笋片垫底,倒入煮好的牛肉,撒上韭菜末或红小米辣圈,浇上热葱油,底下点酒精上桌。 5 C, ]% h0 h% h( }1 }* G D% T. @6 x
8 W+ P9 D$ F5 M9 m2 v& m0 c; Y提醒技术关键:! h j2 S' Y" g! j( Q8 E
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牛肉片蒸制前要先蘸上一层薄薄的水淀粉,这样蒸出来的牛肉片又黑又亮又滑,但注意要一片一片蘸,如果一起放进去的话,牛肉片上的干粉就会掉下来。9 m2 y& U# a8 N
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