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粗犷的西北旺销菜 7 q% _* o! x, q% ^; [# z0 S0 b
西北暖锅子3 v7 e! K2 T9 |% a6 j+ X3 X
2 _& {( @9 J2 h) y$ G8 y趁热倒酱油炝锅; \- K5 G1 J$ s' \7 _, f
制作 潘东平
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销售特色 这款菜是我们特别推出的菜品,集合了多种蔬菜和肉类、海鲜,原料丰富,浇上自调的汤,上桌后加热食用。需要注意的是,调汤的时候一定要趁热炝入一品鲜和老抽,这样才能激发汤的鲜美味道。7 i2 A: s) L5 z7 }5 x" H$ t+ l
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砧板 水果玉米125克切大段;卤熟的橡子猪肉50克切片;西兰花50克改刀成小朵;$ N. W9 H5 m/ b
青笋70克切条;白菜400克切丝;红薯粉条75克泡好;白豆腐100克切片;南美虾80克去掉沙线。
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大白菜放在暖锅子内垫底,摆放上海带丝和泡好的木耳各50克,放上红薯粉条和豆腐垫底,上面按照层次摆放好其他改刀好的原料和炸好的丸子、酥肉、目鱼花各75克,鹌鹑蛋80克,炸豆腐20克,炸土豆100克。
8 z7 l6 N8 a9 v; K炉头
1 Y0 ]! X$ B v 1.炒锅上火,下入色拉油150克,烧至四成热,下葱花、姜片、蒜片各25克,花椒粒5克,八角3个,干辣椒50克炒香,用手勺来回搅动,入东古一品鲜50克和老抽20克,倒入骨汤5.7千克烧开,加蚝油、料酒、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜味汁各50克,盐60克,自磨花椒面30克,鸡汁10克调味,大火烧开,改小火熬制5分钟。6 [2 [ l! d( S$ N) ]8 m% z3 q
2.将熬好的汤750克浇在摆好原料的暖锅子内,放在炉火上(煲仔炉),然后将火调到最大,烧制3分钟-5分钟,再用抹布垫着放入已备好的酒精锅架上,淋入芝麻油5克,最后放上红萝卜花点缀即可。
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