粗犷的西北旺销菜 西北暖锅子

淋雪

粗犷的西北旺销菜
西北暖锅子
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趁热倒酱油炝锅
制作  潘东平

销售特色  这款菜是我们特别推出的菜品，集合了多种蔬菜和肉类、海鲜，原料丰富，浇上自调的汤，上桌后加热食用。需要注意的是，调汤的时候一定要趁热炝入一品鲜和老抽，这样才能激发汤的鲜美味道。
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# v  ~2 _" ^3 p/ c& e7 G砧板  水果玉米125克切大段；卤熟的橡子猪肉50克切片；西兰花50克改刀成小朵；
青笋70克切条；白菜400克切丝；红薯粉条75克泡好；白豆腐100克切片；南美虾80克去掉沙线。
打荷  
大白菜放在暖锅子内垫底，摆放上海带丝和泡好的木耳各50克，放上红薯粉条和豆腐垫底，上面按照层次摆放好其他改刀好的原料和炸好的丸子、酥肉、目鱼花各75克，鹌鹑蛋80克，炸豆腐20克，炸土豆100克。
炉头
9 `6 c# q" C( V+ p; B" r, z 1.炒锅上火，下入色拉油150克，烧至四成热，下葱花、姜片、蒜片各25克，花椒粒5克，八角3个，干辣椒50克炒香，用手勺来回搅动，入东古一品鲜50克和老抽20克，倒入骨汤5.7千克烧开，加蚝油、料酒、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜味汁各50克，盐60克，自磨花椒面30克，鸡汁10克调味，大火烧开，改小火熬制5分钟。
2.将熬好的汤750克浇在摆好原料的暖锅子内，放在炉火上（煲仔炉），然后将火调到最大，烧制3分钟-5分钟，再用抹布垫着放入已备好的酒精锅架上，淋入芝麻油5克，最后放上红萝卜花点缀即可。



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