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粗犷的西北旺销菜
$ l4 x; P; L. @6 c乡村大盘鸡7 O3 v8 T) y+ Z
番茄沙司上色- I8 a4 ]3 \. n* Z. ?: C2 A/ K# _
制作 天津西北汉子潘东平
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9 u/ Q0 u, q6 p, L销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。' X: M4 Y" x. i
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砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。
9 Z4 @0 q2 u# d: ^+ M; |炉头 / A& c2 V7 ~. P* R% C8 X0 c
1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。9 G8 w5 e1 E Y; V# X
2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料$ x! ]7 w Q: j+ u
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。! g1 T% U5 Q; i! }- T
4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
- b' _* ?! o" R+ Z1.选料黑脚麻鸡
$ ^# U) q+ c1 v5 H R9 s9 m; I2.辅料) q. t8 F% U U8 a3 ], b. ^
7 O( Z6 S/ Q& T5 _3.准备小料
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4.下入土豆和鸡翻炒均匀/ e3 g* I. s7 O1 S( I+ p# }3 J
1 S6 ^1 }9 f/ j% ^+ l* @8 s5.加三种酱炒匀
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) N4 I0 c5 f) J6.加水烧开，倒入高压锅内
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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