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粗犷的西北旺销菜
7 { D t& O& S: G" u6 D4 D9 B乡村大盘鸡* N$ T2 G x4 L6 U" h. f5 b4 {
番茄沙司上色
r" t8 A) J V制作 天津西北汉子潘东平
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9 Y+ b: H. O* m销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。- M7 B$ c' y: ]3 x
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砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。
2 k5 d% q, W# g+ s" V8 s9 h; t炉头
* @4 v$ ?/ P8 {+ s$ }1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。
0 H9 D) H3 s5 {; |% e0 }' l0 z) e4 C( b2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料6 r' P- I R) K% { X* ^6 Z
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。1 m @; K' f1 d/ T( Y
4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。9 z$ |5 P4 M* u) ^4 P( k
1.选料黑脚麻鸡* ~! g- z# R; y. F; Q" I
2.辅料9 D) p2 f$ x3 S1 a" {
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3.准备小料
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! n2 y E# A5 K( b4.下入土豆和鸡翻炒均匀
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0 y% A- e+ g7 ? W# q. Q: I. x5.加三种酱炒匀2 L- b5 W* i1 d. j9 O: ^3 c
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6.加水烧开，倒入高压锅内7 g8 H- N: `' T$ C3 }& b" A7 c
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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