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粗犷的西北旺销菜
( g. l+ ]+ t% x, |6 \乡村大盘鸡
4 d( W. V% {8 e& g番茄沙司上色8 s( C; \7 M( U3 R; k: {) R
制作 天津西北汉子潘东平* r% A) N, n0 F6 r* ]3 a* A! N g" p
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销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。: G( }' R8 I" v: F. `7 }8 Z- S1 u
1 F' G+ [7 z6 |% D3 W砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。+ d% @9 R( x: f3 x. f( F5 c
炉头
2 P1 c- r# ]; ^. o3 x+ \ q3 y+ w1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。1 e3 W" F) q) ?' i9 f& M4 k
2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料7 I* p) Y8 g! F4 e6 a
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。
& d3 H) G5 D6 D3 r+ J% O1 h6 A4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
8 K1 \: x$ Q8 V Z) @% ?1.选料黑脚麻鸡
3 h; C- @# }0 Q4 T/ h4 \- x& x2.辅料
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$ o. V; v- \- J3.准备小料
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4.下入土豆和鸡翻炒均匀 X& w* |4 r! I+ g$ h! g
; i1 n! T O( B- {; W5.加三种酱炒匀3 m4 U7 B: Z( c6 Q; M8 C& u% k ]
$ d7 |$ \% o: |1 p6.加水烧开，倒入高压锅内# p( T) U0 m& B* e" S; O/ k
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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