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粗犷的西北旺销菜
" u. U# f! ~$ @# c# f乡村大盘鸡8 {) [/ T4 k7 b! X& d. j6 ?( `
番茄沙司上色, S& s7 \- x3 L0 {! }
制作 天津西北汉子潘东平
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销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。
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砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。 P2 ^/ U: C9 V/ ~ o
炉头
0 e( _" C3 Z7 a5 V) I1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。, A7 t/ f, v$ q5 @
2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料, P: B7 E" ^. `8 p8 H5 C2 z: V E
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。
! `! J- X9 W: Z; V% @ u1 P4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
( D9 r; l: g& \) u2 S' g$ N! \1.选料黑脚麻鸡! h2 I% t! a) @9 Q
2.辅料2 G0 h! f5 V& S& e
: K6 |" ]/ Q% m) g3 ?; J- H& E3.准备小料
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4.下入土豆和鸡翻炒均匀* L3 i% ^( w3 W2 L* _) T
8 q+ n( \3 t( V* I) y5.加三种酱炒匀
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! G( W6 Y5 q0 q8 \4 {6.加水烧开，倒入高压锅内
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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