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粗犷的西北旺销菜 , r9 L ]7 ?0 }+ @
乡村大盘鸡
% {" L, f' f8 e" w: \番茄沙司上色
+ y2 t# `5 D; q1 |制作 天津西北汉子潘东平6 }/ ]( F" W, i" a" g
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销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。4 O! Q. K( T: q- Y) ?: T
9 W8 M( P- o" ~$ s砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。( B7 ^& D! Q- N# h& }
炉头 ! z* U1 B* v$ \# G. A
1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。
6 N% P2 M/ U6 {1 y& V/ x+ W( K2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料, i7 G! v; U1 A. c& }3 F p3 }+ I
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。9 Q( [* |) a+ j; l5 Y* \, h5 b7 _/ D
4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
3 M( _& n; y% ?( _+ E1.选料黑脚麻鸡 ^8 w1 @! O, z7 {% H( B& a ~
2.辅料8 a9 q, O J5 @
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3.准备小料
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4.下入土豆和鸡翻炒均匀
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5.加三种酱炒匀" _3 Z: s% O' I9 n9 H6 e( q% I
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6.加水烧开，倒入高压锅内1 q, s4 t2 E1 F t$ o* |$ L0 ~
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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