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粗犷的西北旺销菜
+ c( _, F t& z' K) q乡村大盘鸡# f/ j/ ]) D6 n" \' c$ }
番茄沙司上色' o6 z( C. d' \0 t* ]
制作 天津西北汉子潘东平/ ?( d) ^4 `* u' t
' H4 o! H% ^4 Z5 _& H销售特色 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。
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砧板 1.将麻鸡1只剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。2.将土豆400克削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱50克切成１厘米长的马蹄片；蒜25克切1厘米见方的蒜粒；姜10克切大片。
3 q: ^$ {5 [ W: p* B6 m1 l4 [- j炉头
" f2 @. B; y @* y f. N0 y, w# v. ~1.锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。
# `0 a9 T% c+ L: I2.炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料0 J$ n+ @4 v7 v. L" R c
3.把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。
" U. C: @& n h+ L; q9 c4.取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜2克点缀即可。
+ O8 V6 K; K0 ]$ [9 x0 i( ^# m$ k1.选料黑脚麻鸡% U4 G. M$ o+ I5 ~% k& p
2.辅料
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3.准备小料' i( h, ?3 ` o/ H A- n3 w* j
2 _1 a$ C( A, F. Q) _. g. R4.下入土豆和鸡翻炒均匀8 M* D3 N% S# ^# w* U
& K f6 N' L& P* ~5 Y& `8 B5.加三种酱炒匀( |- Y; E8 d. \$ X, @' L
& p- j* l4 q% l+ A6.加水烧开，倒入高压锅内
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发表于 2017-10-10 08:14:02
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