十月新菜【附做法】 黑椒水煮牛杂

淋雪

十月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂
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原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。
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" z2 x3 Z- B: J9 p8 ]调料：
; ^( y+ U3 A* v" l! Y盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。
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制作：
: ~0 o5 i9 u5 d: Y9 v1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
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3 a. ]4 a2 E5 o6 Q5 Y0 p2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。


3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。


0 U* ^5 I- d) v+ p3 {7 K3 A5 K4 X; Q# `自制麻辣料：
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9 }; D" S, X0 X9 X( k! ?C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

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制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
5 ]% F+ L; [# Z. T2 _& u& O+ h1 ?8 N2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
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3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
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! ^" H; I9 c( M  Z$ P$ b4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
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自制黑椒牛肉酱：
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/ }  W$ D; S4 F" j( u7 m家乐

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依旧暖

期待大师下次作品

痞夫

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南栀北辰

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似温柔

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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心殇▽

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有道理。。。

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