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十月新菜【附做法】
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原料:, [0 D+ j! Z% x7 n
牛百叶150克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100克;牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克;姜、蒜子各20克;香菜少许。" o+ Z+ j: J( } m
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调料:& v$ b$ V* T0 V$ \4 E" \
盐10克,味精4克,料酒20克,水淀粉5克,麻辣油100克,色拉油100克,自制麻辣料20克,自制黑椒牛肉酱5克。. c1 a- S! }- I( E" J% H/ s) ?
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c3 H( I" r2 n4 ^' P, h6 ^6 G制作:
) ]) w X, ~. c( _. Q; S1、牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干;锅下油,下入以上各料急炒出锅,放入盛器内垫底。
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6 i/ r A9 m7 M' `" k$ h9 A0 T1 ~2、牛杂切条,凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入姜、香葱段10克、料酒10克,小火煮40分钟,捞出备用。
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( i- ?6 e/ K( `9 {3、起锅入油,将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡,倒入盛器内。
3 m4 F1 t _, K. o) P" [4、起锅,将麻辣油烧至六成热,浇在牛杂上,撒上香菜即可走菜。
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自制麻辣料:
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C:猪油2.5千克,色拉油15干克,葱2千克,蒜1.5千克,姜1千克。. _+ ?2 G! W% F# m- D+ p2 V: Z
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制法:$ h: m: y2 ?$ h5 y
1、将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的A料,小火炸20一30分钟至变色,但不能炸糊,捞出,用于熬制火锅底料。. r2 ?* Q( @2 U2 U- J
2、再下入冲过凉水的B料,炸出香味,不得炸糊,捞出。) _& x1 C1 X# D2 I
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0 t. P9 h. z3 @; G8 w2 G9 F3、下入葱、蒜,姜,小火炸香,捞出,所剩的油即为料油。
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4、最后将捞出来的B料搅碎,放入同等重量的料油,即成自制麻辣料。$ @3 u& Y# R1 ]( Z* ^9 n' d/ _
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自制黑椒牛肉酱:
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家乐
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