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傻瓜酱汁 时令凉酱/ U# j# @6 _ P# J, q) j' D
粉皮汁% e: ?9 d) x) q: A$ [# M$ m
5 ]: b" m9 @: U: D" J$ _推荐指数 ★★★★
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5 U7 F& F5 |2 z, d我说个性 这款酱汁成本很低,主要用来拌粉皮、荞面等,适合家常菜馆来应用。
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口味 酸和芥末的炝味2 s. H5 y6 X, V i
用料
3 x5 x _- i$ _$ H: _) l制作 所有用料拌匀即可。% z1 t/ q/ I8 { Q, s4 |# M# w' A
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6 c0 ^+ J* A; S" }0 x应用 适合做粉皮、荞面之类的爽口菜,也可根据需要增加蒜泥和一碟芝麻酱。
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芡汤 取盐500克,纯净水4500克,味精、白糖各100克调匀即可。" K- S! P% q- I$ X3 o8 o$ d1 x1 b
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试做结果 此汁和西北的酿皮汁非常接近,但酿皮汁里的醋味是用腌菜产生的,而此汁是用的陈醋还加了芥末,各有特色,大家可以查阅上期《烹饪艺术家》“傻瓜酱汁”栏目对比学习。
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