十月新菜【附做法】 麻婆牛脊膸

淋雪

十月新菜【附做法】
麻婆牛脊膸





原料：
牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。


调料：
盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。


制作：
1、把豆腐和牛脊髓分别切成丁，再一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里备用。


2、把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。


3、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。


关键：




1、牛肉粒一定要提前炒酥香。


2、豆腐和牛脊髓煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。


3、芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。

赶路人

强烈感谢师傅

besteast

谢谢分享 。很想多学学           

恹猫

我是个凑数的。。。

矫情疯

特色菜