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巧手凉菜,实用、创新、有特色 双红浸鲜贝

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-9-1 17:21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
巧手凉菜,实用、创新、有特色
" q8 O7 \4 J% P' y$ }双红浸鲜贝
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$ V" D# z7 |. J3 @) o创作思路:
1 W. f( M9 Q' u- ]- |& n/ c用红酒和红腐卤汁调味,最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配,既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味,成菜色泽红亮,鲜贝鲜美,料汁香浓,给人眼前一亮的感觉,比较适合夏季餐桌。. _& O/ x2 a: h- J5 V1 g
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原料:* R3 }  K  R. P+ _
鲜贝200克。1 S6 z: x2 w* W) H( z( D7 A

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调料:
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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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1 O/ Q" @6 v% j5 L# z$ V5 u; J
制作:
; _/ p, ]/ h% A4 Y  M" p: n1、将鲜贝清理干净,表面打花刀,入沸水锅中焯熟,用冰水过凉,用洁净的纸巾吸去水份。
, O: W! [3 S3 _+ F5 p; F& [3 f0 l  s7 _8 t! G  ~! ~. B1 p; O% U
1 }( @- p7 {8 p5 M
2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时,取出撒姜丝、薄荷叶,点缀贝壳和花草即可。
2 U( e, k7 f/ Y# y  V  i" R0 N( b* h  {  d) G/ f5 v% h- J: V5 w0 ~5 l

/ s3 q4 j  a/ X$ ?5 t0 M关键:1 M5 x9 C+ n5 U% s- u, o

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3 J3 o, j) D. x9 m7 r& n  V+ U- y% F! [; O& `

9 K: U0 M0 W. r- L9 D; y; S可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油,再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡,特有的香气混合着鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。
! |3 @% `# q, q7 K) {) S  F, l% o/ z9 y; X' E
+ [4 u& P' f, B
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强帖,感谢楼楼的无私
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不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-9-7 17:19:50 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2017-9-9 21:34:32 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2017-9-11 14:03:27 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-12 08:11:57 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2017-9-13 10:58:43 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-9-24 15:19:51 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-25 12:29:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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