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巧手凉菜，实用、创新、有特色
( B, \- ~* c! U1 C0 u) o9 D- X双红浸鲜贝
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创作思路：2 m5 f' G$ R, p: Q( u5 g9 _
用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的感觉，比较适合夏季餐桌。
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& v. [( k. R' `; k2 y' B7 `原料：" _) c& h; g6 {* a, l$ w. K
鲜贝200克。
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调料：
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制作：
% s1 V. q' x2 }8 v4 Q8 F$ N/ { G1、将鲜贝清理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水份。7 P6 r$ M Q& ]5 R7 X5 _) A
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2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。3 _/ |' K7 M/ _4 d/ u
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关键：- T- x. S3 ~/ ^2 m* ?+ a# f _; R) p
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- R, o$ l) f+ L% y5 u可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。4 h7 D9 _0 V- o/ O. r0 ?8 [
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发表于 2017-9-1 17:21:53
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