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巧手凉菜，实用、创新、有特色. w( Y! Y( |2 l' v0 s4 M8 n; Y ?
双红浸鲜贝
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( f( v- f- [. [) {: W, }创作思路：
% D0 _0 x* D* B; y8 _用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的感觉，比较适合夏季餐桌。" K5 }% ~) H) l' @; G H& U
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原料：
8 e- g9 z. j) z' d& r; i( O% s2 g& P鲜贝200克。
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1 r4 b0 L& `/ i- d# A: b i调料：( ]8 }9 ^& s* q _" u2 ]+ f
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制作：# D" a, R$ b! R% X
1、将鲜贝清理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水份。
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2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。: ~0 G$ Q2 E/ w; N2 e
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& M9 Z- H$ z9 ?& C: t6 y关键：# }9 }( ~/ C' Z: [; L2 y3 {
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; ~+ T P/ X* D H8 _可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。9 u$ W- W" [- m) N0 B7 b" Y: x
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发表于 2017-9-1 17:21:53
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