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巧手凉菜，实用、创新、有特色
( M. |6 r/ K3 }( _5 Y6 b$ S双红浸鲜贝
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2 {9 B) T4 J# y: Z创作思路：8 U0 o8 c; o& D# ]! |0 h2 p8 n
用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的感觉，比较适合夏季餐桌。( S5 I- Z9 P9 V f; {
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原料：. ?/ r# \/ Y6 p2 s$ s: e) X
鲜贝200克。
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1 n! U* o( N4 Q调料：; D' R0 n& N; h# ` `
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制作：( D2 W& Q {: X7 L3 D/ G. S+ S
1、将鲜贝清理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水份。. s" @# v) A! D4 J- Z5 x
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0 x# P2 ?/ j. v% ~! i& G0 i2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。2 X$ `4 W0 j ]" I2 |) }
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关键：$ @7 X$ V I: L
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可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。
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发表于 2017-9-1 17:21:53
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