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巧手凉菜,实用、创新、有特色 双红浸鲜贝

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一星炒锅

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发表于 2017-9-1 17:21:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
巧手凉菜,实用、创新、有特色
( B, \- ~* c! U1 C0 u) o9 D- X双红浸鲜贝
7 I+ T, L4 I: o1 D; M) V: }$ ?: S" k7 p8 }# h. u
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创作思路:2 m5 f' G$ R, p: Q( u5 g9 _
用红酒和红腐卤汁调味,最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配,既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味,成菜色泽红亮,鲜贝鲜美,料汁香浓,给人眼前一亮的感觉,比较适合夏季餐桌。
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鲜贝200克。
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调料:
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制作:
% s1 V. q' x2 }8 v4 Q8 F$ N/ {  G1、将鲜贝清理干净,表面打花刀,入沸水锅中焯熟,用冰水过凉,用洁净的纸巾吸去水份。7 P6 r$ M  Q& ]5 R7 X5 _) A
2 @1 Z# d+ {* d6 w. R; e
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2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时,取出撒姜丝、薄荷叶,点缀贝壳和花草即可。3 _/ |' K7 M/ _4 d/ u

$ H/ I0 x+ B1 }
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关键:- T- x. S3 ~/ ^2 m* ?+ a# f  _; R) p
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- R, o$ l) f+ L% y5 u可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油,再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡,特有的香气混合着鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。4 h7 D9 _0 V- o/ O. r0 ?8 [
% q2 N) o9 L! ?

: F) ]+ H% Q+ Y3 T  n  l- o4 F% J
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不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-9-7 17:19:50 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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期待大师下次作品
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发表于 2017-9-13 10:58:43 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2017-9-24 15:19:51 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-25 12:29:24 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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