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巧手凉菜,实用、创新、有特色
% C- B2 S9 m! E' j8 T1 I h( ?" a% Y双红浸鲜贝
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0 V, Q! R& {4 a9 T. X, `$ E4 U创作思路:- w& H1 B3 z4 |0 W4 x9 \+ y! S
用红酒和红腐卤汁调味,最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配,既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味,成菜色泽红亮,鲜贝鲜美,料汁香浓,给人眼前一亮的感觉,比较适合夏季餐桌。- J6 m G5 h: Z( G- w
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8 H! M# I; E/ d1 S7 W7 F: D% {原料:
, {& p% t3 v) H( U, p5 p; u鲜贝200克。. E; f% d/ P% r I' d
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调料: N: l ~3 v# X1 G
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& k$ n; K! R( q5 h0 n制作:3 `! Y' H; ]: c4 n: M
1、将鲜贝清理干净,表面打花刀,入沸水锅中焯熟,用冰水过凉,用洁净的纸巾吸去水份。; E9 g( y3 `, L; L! [3 B9 S& m5 u9 R
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2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时,取出撒姜丝、薄荷叶,点缀贝壳和花草即可。
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关键:2 E, Q( A- h* j* I _
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9 `& W) \ `3 S! E. I* {可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油,再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡,特有的香气混合着鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。
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