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巧手凉菜,实用、创新、有特色
2 M& F, R2 S, ]9 F4 `双红浸鲜贝$ l6 U4 H! E! P3 q: O4 E$ Q
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创作思路:, V; D6 e/ ~4 {' s% `3 s
用红酒和红腐卤汁调味,最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配,既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味,成菜色泽红亮,鲜贝鲜美,料汁香浓,给人眼前一亮的感觉,比较适合夏季餐桌。 N) V8 K& Y' e. C7 C2 L. O
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原料:5 I) ]0 B5 q1 [
鲜贝200克。
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调料:
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4 @( D2 O" b0 E9 a+ o9 a制作:
. P# h* i( v: K1、将鲜贝清理干净,表面打花刀,入沸水锅中焯熟,用冰水过凉,用洁净的纸巾吸去水份。: D Z2 {! G# w/ ^# }
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; e( l) e- @1 R4 W8 }9 U9 r2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时,取出撒姜丝、薄荷叶,点缀贝壳和花草即可。* \# a2 K l# ~1 E8 A; _- \
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# {; Y# J# i: F可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油,再增添一些柠檬或柑橘一同浸泡,特有的香气混合着鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。0 M1 O b. W4 \3 c* I
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