酒楼特色菜品餐厅宾客满盈 脆绍焖鹅掌

冂马

酒楼特色菜品餐厅宾客满盈
脆绍焖鹅掌



味型：
家常味


主料：
美国进口无污血鹅掌5只。


辅料：
猪肉末250克，菜胆250克，姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。


调料：
盐4克，鸡精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蚝油10克。


制作：
1、鹅掌去掉大骨和爪子，修正整齐后冲水，然后上色，入油锅炸至外皮发白，捞出后，加入高汤，调味，入蒸柜蒸至软糯入味，待用。


2、将猪肉末炒酥，上色待用。


3、菜胆出水，加入少许盐稍炒，摆于盘中。


4、最后将炒锅烧好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油炒香，再加入泡椒节、鹅掌、高汤，调味炒匀，即可出锅摆盘。


特点：
鹅掌糯香，脆绍香酥爽口。

述禾

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