绝味湘菜来袭 糯米牛腩

冂马

绝味湘菜来袭
糯米牛腩
制作：相府新都大酒店  阳立新

主料：
熟牛腩300克。


配料：
糯米卷6片，小米椒3克，香菜一片，大姜片10克，八角3克，桂皮3克，干整黄辣椒5克，花椒3克。


调料：
菜籽油100克，猪油50克，鸡精3克，味精3克，生抽3克，盐适量。


制作方法：
1.将糯米浸泡一晚，洗净蒸熟；把春卷皮用温水浸湿，包糯米成卷蒸3分钟，冷却改斜刀，6成油温浸炸成淡黄色备用。


2.牛腩自然解冻，煮透改刀过水，锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香，出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香，喷白酒翻炒，再加入高汤大火烧开，煮浓至汤成金黄色。


3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟，选出牛肉分装备用。


4.将牛腩带原汤回锅，加入小米椒调味，收汁，装入垫有糯米卷的砂锅中，小米辣淋在上面，点缀香菜叶即可。


特点：
口感软糯，肉香味十足。


注意事项：
汤汁4分满，料9分满；一定要压软糯熟透；牛油要处理干净。

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好漂亮的摆盘