夜宵旺销菜秘制烤蛙

冂马 · 发表于 2017-8-14 16:14:29

本帖最后由半子于 2022-8-25 16:34 编辑

夜宵旺销菜
秘制烤蛙
分享人：成都爵味1511小厨万烈洪

特色：
烤牛蛙我们改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口，外焦里嫩。
砧板：
1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
走菜：
取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
秘制酱料：
1、锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、净锅入生抽500克、辣鲜露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。

｛鸢゜｝ · 发表于 2017-8-16 17:03:46

收藏啦不错

田源果蔬 · 发表于 2017-8-18 17:30:36

棒棒的！我跟大师学习

带种 · 发表于 2017-8-19 12:48:58

自己先做来试试

酉井 · 发表于 2017-8-19 18:02:06

好东西！！！！

艾米 · 发表于 2017-8-20 17:53:17

感谢~~~

旧人殇 · 发表于 2017-8-20 20:14:17

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

蜜糖ペ · 发表于 2017-8-22 14:58:01

有舍有得

青笙离人 · 发表于 2017-8-23 09:42:47

学学火锅

璎诺 · 发表于 2017-8-23 10:50:22

路过，支持一下啦

夜宵旺销菜 秘制烤蛙

发表回复

夜宵旺销菜秘制烤蛙