夜宵旺销菜 木坊招牌鸭

冂马

夜宵旺销菜
$ o9 y+ Y$ ~  M  e8 z; [木坊招牌鸭
' W: r1 @: K0 u  W3 U2 f分享人：马伟
" }2 U9 b7 G) v9 l) h5 y
! D5 W1 D$ L2 @, l! ~5 {特色：
我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。
6 v- l9 ^: ~7 _/ _5 m4 _6 U$ ?6 o
6 W. [4 Q# R: y! {2 M
6 i7 I3 c: ?$ Q  h' \砧板：
1、仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。
8 h6 g+ t& i5 c
+ O) g$ q9 u( B# C: W" K- e$ ?
# t* m, l! c4 v1 A2、将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟，捞出放入川式卤水中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出。
1 a% @2 M# e) p) X2 i

8 u+ T: W9 B* y! k7 G8 H6 P走菜：
+ s( A4 p! \1 I1 I% b1、锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡，捞出装盘。


2、锅留底油烧热，入碎米芽菜150克小火炒干，放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味，出锅盖在鸭子上面，撒小葱花20克即可。

2 u8 M( ~; Y  f
川式卤水：

$ f1 P6 ?) P# u7 X0 }5 B
1、不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30千克熬制3小时。


1 Q$ h4 i/ ~7 ]1 e7 L2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* b/ l9 q/ G+ o/ N: W' `) I3、锅内放入火锅老油250克，下入黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基础卤水桶内即成。


( ~/ [! M( h. B" v/ t

祠梦余生

好东西啊

秋酿

学着做

顾执

有竞争才有进步嘛

久故

好棒~~~~

玉颜粉骨

强大感谢~

浅念丶

我抢、我抢、我抢沙发~

怕瓦落地

谢谢啊{:3_45:}

话酸

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

栀曦

收藏啦不错