|
|
夜宵旺销菜
7 s" N: F6 P$ m- `6 z2 A转角遇到爱 K) n8 ]7 @7 i% E6 z
分享人:成都爵味1511小厨 万烈洪1 h2 Z2 H3 d4 `$ B/ f2 q$ d9 L
9 g0 D- c: I& i$ g$ B. v
步骤一、熬制卤水
) Y" D% }6 p; H% Y; h1、处理香料
. l, J; Z+ |- c! P, {/ `. m% s! d
2、吊汤
. d0 m2 }: X9 |: s$ {取7 i- w- z n' i! |/ l/ [
' }% Y2 U7 f! e2 \4 v8 z' ]! I4 U/ ]- K# s& _) y
3、熬制卤水$ M& F; n5 o# `( F q) j& R# G
将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克,糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中,大火烧开,改小火熬制30分钟,放入味精300克调味,滤出料渣即可。
! e3 t$ R1 o; J2 e
9 p$ C; P3 _4 d2 U: R
1 W) v+ Q& X7 o6 L3 w+ a' g步骤二、加工鸡爪: g+ L1 {+ s& p2 l
带拐的鸡爪1千克洗净,捞出控水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各20克,大火烧开,捞出洗净。
3 Y& E F+ a8 i, l! a9 Y. m
+ k6 \& p7 j" D, V! e5 O U& h$ ^: x7 X/ Z# `3 l
步骤三、卤制鸡爪6 ^8 P2 D, L! k( U
将鸡爪放入烧开的卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,关火略微浸泡即可。( F( N5 y3 i1 L1 h8 H
I9 | ?3 [6 X" g( L; B
, C) a" `- }, G2 \5 R
( }; d& M2 T3 k a% z. f- y
8 E- \: }6 i N- {2 t v" [ |
|