酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜

冂马

酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜
' a+ `- h/ Q" W) `: m6 m1 ]" I菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定。


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" u9 ^" U4 X/ Y3 n1 E' {酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。

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此菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定，现在已经成为我们唐杰湘菜网管理的山东济南某店的主打菜之一。


初加工
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1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。
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2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。

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- v# R5 ]$ o: j+ b- |" t8 ~3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。

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) u$ h% P0 J" `2 N6 g8 r5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切大片。

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熟处理

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) F* ?$ v1 ?* x# p锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。

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三大关键点：

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8 x, k. Q' l1 v4 }5 a1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。
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2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。
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3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。
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少话妖

冂马你的分享正好我需要

落樱../

好详细~学习啦

体烫

好复杂多看两遍

呦嗬！

旺销的菜品

欠嘴

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