冬天羊肉菜卖的火 彝家茨菇黄焖云南黑山羊

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冬天羊肉菜卖的火
3 h; t+ a" j/ D彝家茨菇黄焖云南黑山羊

% U" d$ J# `4 t9 `9 {0 e$ B主料：
9 j5 q- X; O3 V/ N  @3 D带皮羊颈肉180克、茨菇80克。
9 Y, h' F) H/ c辅料：
, @& j2 x7 N2 e) \* H; t& V皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
调味：
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做法：
$ P0 y% i5 L/ P9 ^. Y4 D$ G1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；
) k/ Z+ G1 W& z+ X0 j2、锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。


1 h. U" Y: t; j& E: k6 B4 Y老传统：
" m  c4 ]  }# K. v% C+ M6 Y　　是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于常常运动的部位，因此肥瘦相间，肉质软嫩，适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱，是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱，上色又入味。
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# O  b% L' |( b! M; n& |新戏法：
7 }7 L7 }" s# n! A　　茨菇清凉去火，缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中，吸收多余的脂肪，带来多层次的丰富口感。


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