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冬天羊肉菜卖的火
! Y* B# Y) v% u% l6 U8 z8 w% |彝家茨菇黄焖云南黑山羊! F2 d! r9 L& l2 E
: b7 X V+ f2 w* P; O* {主料: {7 a& m4 F- z* F1 b+ o( N9 }
带皮羊颈肉180克、茨菇80克。; g% i8 |' o% q) D! U' a0 Z1 @7 ^
辅料:3 E. n7 r5 H3 M8 e
皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
2 f4 ], o) N! s5 b% f/ @1 N调味:
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做法:
4 u; F. J, i; i" Q1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用;
( b; Z7 {' T7 w) R7 c& ~2、锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。& ]/ I/ e& y: ~
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老传统:
: y; s8 p0 e5 i! P" w# ]- V" ~ 是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。5 ~; M9 j: ~. ~' T2 i
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4 [/ B: s/ o# K; z8 s$ ]/ c新戏法:
$ ^4 T! v% }$ u- H# `1 ]; Y 茨菇清凉去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,吸收多余的脂肪,带来多层次的丰富口感。. i7 F. l3 Q- W4 O5 S) _1 C
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