冬天羊肉菜卖的火 彝家茨菇黄焖云南黑山羊

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冬天羊肉菜卖的火
7 k. k% X- ]* R, E! z9 S8 _3 Q: K3 H彝家茨菇黄焖云南黑山羊
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主料：
9 U9 @1 ]" W9 j- N6 t5 K带皮羊颈肉180克、茨菇80克。
: C5 A, C- g! F3 i8 w0 d辅料：
皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
9 F5 Q; ]1 z$ Y  t( f9 g调味：
$ J. k1 p% O$ z! Y' b- O- U" U& P

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+ H) j" c  ^1 T4 r做法：
9 `$ ]7 ~% @8 z; e) O/ W9 D2 u1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；
2、锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。
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; k% M, d) D9 Y5 M/ j' ^1 c4 z+ a& w老传统：
　　是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于常常运动的部位，因此肥瘦相间，肉质软嫩，适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱，是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱，上色又入味。
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* X. g3 Z" W) P* ]. O$ N' I" z新戏法：
9 j7 n8 S1 R: R+ W! d　　茨菇清凉去火，缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中，吸收多余的脂肪，带来多层次的丰富口感。
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扎心

期待大师下次作品

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