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冬天羊肉菜卖的火& A" D5 h. u/ a4 S9 E8 H+ P
彝家茨菇黄焖云南黑山羊
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; I/ H( ^+ D+ _4 y+ F( e9 D$ ~主料:+ ?/ w8 O" k3 M# b* m$ P Z2 e
带皮羊颈肉180克、茨菇80克。( @8 w, |5 f1 @, L
辅料:
& w D/ ~% b- L9 n皱椒20克、红椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克。
. }6 B) A3 P8 `! o调味: @+ C- B$ `, D, H6 s+ D0 c
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做法:! V% e/ R4 h2 B6 Y5 P/ X+ b
1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用;
?7 }3 a& g Z! t2、锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。
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1 B; `" ?4 O- g老传统:
) J2 h8 U4 K0 S# a0 p 是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。
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, j9 K% M: `- l3 c$ {& X新戏法:; z7 y; g) y6 O2 o2 R( Y3 U
茨菇清凉去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,吸收多余的脂肪,带来多层次的丰富口感。' E( T$ q# o" j
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