冬天羊肉菜卖的火 薄荷酱汁羊胸块

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冬天羊肉菜卖的火
, i3 r: a9 U2 A/ _  q; D. e% b. L薄荷酱汁羊胸块

主料：
羊胸肉180克。
辅料：
薄荷100克。
' z8 X, A8 V. i2 I0 u调料：

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做法：
1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
6 H* `! R: r- Z( @+ v, }2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
/ L; `$ P3 W! J+ C: s3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。


9 K# p. I7 d: D0 Q$ \老传统：
, K7 I5 `1 k& ^( C/ [: ^& x* u　　在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。

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新戏法：
　　羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。
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