冬天羊肉菜卖的火 薄荷酱汁羊胸块

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冬天羊肉菜卖的火
薄荷酱汁羊胸块

主料：
' H) H& W2 J/ }2 z! `& b羊胸肉180克。
! N$ a( p5 A( R8 |辅料：
薄荷100克。
2 S$ u1 w; D' a2 G+ i调料：

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做法：
1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
: a5 n2 t3 {3 K  Q! P3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。

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! j; g, z/ s  S0 I2 k老传统：
. r9 r: W( Q2 I& f, J# J1 {8 J　　在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。
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  ~" J6 V- R3 o' P( m4 Q# X新戏法：
　　羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。


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