冬天羊肉菜卖的火 红烧闵东山羊蹄

最怜

冬天羊肉菜卖的火
红烧闵东山羊蹄

主料：
羊蹄、羊小腿。
辅料：
冰糖、茴香等各种香料。
调料：
酱油、盐、糖。
做法：
1、羊蹄及小腿部位切好，放入杉木桶中，加清水，旺火煮；
2、去沫，过滤后，加入冰糖、酱油、茴香、秘制香料等，回火慢炖1小时；
3、待汤水收汁，烧至粘稠，羊肉着色入味后起锅。


特点：
　　传统羊蹄烧制完成后口感虽然香酥，但蹄筋的部分依然需要相当的嚼劲，而经过2次炖煮的羊蹄相比传统更加软糯酥嫩，蹄筋吸足了调料和水分，饱胀入味，几乎可以用“入口即化”来形容，却不失胶质特有的软糯口感，老年人用嘴唇也能吃。


冰糖是红烧菜肴的好帮手：
　　不论红烧什么食材，如果希望达到五星级酒店大厨水准的出品，都可以加入冰糖来代替部份白糖。一来冰糖较普通的白糖更健康、适合老人和孩子食用；二来冰糖可以在红烧的过程中帮助汤水收汁、达到理想的粘稠度；三来使用冰糖代替白糖烧制的红烧菜品，出锅后能有更好的光泽度，口感上也更为顺滑。