冬天羊肉菜卖的火 传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

最怜

冬天羊肉菜卖的火
传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜
+ x& I) K/ K4 Y* t, z
主料：
5 p2 N+ |$ _4 j3 p4 O精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
辅料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 n  c( }8 e+ |7 R# n调料：
2 c. G& i1 O% h& G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# U  Q4 u" [* F" v6 F' |做法：
% }$ H# ]# U% A$ f1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
- e8 d5 E; K2 v0 Q. r7 X孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
- ?: ~  ]& X5 U  f% H! {5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。


$ h9 I8 v# D4 y1 D& E老传统：
　　 “传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。
7 c, Q5 D7 d4 J1 |5 [

新戏法：
　　摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。

正在输入……

学习了，谢谢分享、、、

戈亓

感谢楼主

意境

支持特色美食

空城凉

必须支持

-简爱ヾ

向最怜学习

久爱人

回帖就能看

惢瀞洳沝﹌

路过，支持一下啦

疏远

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

静若繁花

哇好多美食