冬天羊肉菜卖的火 传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

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冬天羊肉菜卖的火
传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

主料：
精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
' B0 t( t  T& ^5 Q, b) w辅料：
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调料：
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" I( b5 m5 Q: N做法：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
) L4 {3 Q3 k" S/ |9 `3 [孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
3 _# f" P' j) i3 q/ E+ D5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

. u1 m( y( H' K5 |
) L8 [0 ]1 M+ _) J老传统：
! J, g3 V$ x: T3 x* T7 D　　 “传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。
2 T* h, Y  q8 F& l  Q8 e

新戏法：
. e. }4 c& K* S4 R8 Z$ H　　摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。


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戈亓

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