自制美味复合油配方经典花椒油

最怜 · 发表于 2017-8-7 08:45:15

自制美味复合油配方
经典花椒油
主料色拉油600克。
配料鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。
制作 1.将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。2.净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。3.待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高下入）浸至出香即可。
味道麻味浓郁，清香扑鼻。
适用花椒油几乎是每店必用的一种复合油脂，尤其它特殊的麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在制作方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒，但我个人认为，这些都是一种很单调的味道。我们是将其按比例放在一起制作的，其麻味比较柔和。此种花椒油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。

ˇ丗丗嫵媚 · 发表于 2017-8-16 07:43:15

先收藏啦

薄荷绿° · 发表于 2017-8-17 20:14:43

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

追梦者 · 发表于 2017-8-19 12:40:07

谢谢楼主，共同发展

别胸我i · 发表于 2017-8-19 15:20:42

先收藏啦

往事如烟 · 发表于 2017-8-28 15:10:22

可是找到了

给予 · 发表于 2017-9-5 14:20:37

我抢、我抢、我抢沙发~

嵶邸 · 发表于 2017-9-7 08:03:33

感谢~~~

李喋喋 · 发表于 2017-9-9 12:05:43

沙发！沙发!{:3_57:}

似瘾- · 发表于 2017-9-10 13:12:23

写的真的很不错

自制美味复合油配方 经典花椒油

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自制美味复合油配方经典花椒油