高毛利菜品巧妙提高单价 椒香干锅小黄鱼

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高毛利菜品巧妙提高单价
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亮点：

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不仅仅选用风头正旺的小黄鱼制作干锅，还结合了“青一色”火锅的制作工艺，选用青红美人椒和青花椒，突出两者的清香味。
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! o2 i5 `: w6 J! ~今年重庆的干锅市场与往年相比尤为火爆，比如去年红火起来的干锅店“铁锅门”，就在短短一年内开了20-30家分店，而像这样发展迅猛的干锅店少说也有近百家。干锅这么火必有新品诞生，“干锅小黄鱼“就是今年干锅店新品头牌，大有赶超当年“干锅耗儿鱼“的势头。这种小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，适合干炸，冰鲜小黄鱼一般一斤8-10条，重庆市场约16元／左右。


原料：冰鲜小黄鱼1000克，黑豆芽600克，鲜青红美人椒100克，香菜30克。
  X7 W( r6 V7 ~0 }$ I  m9 J1 l调料：盐6克，味精15克，大厨四宝味香素5克，姜片20克，葱段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特制香锅底料220克。


( t7 a' p" B, v- f; O! B* k特制香锅底料制作：

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3 i+ m: l6 I+ L& y. Q制作方法：


（1）小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开，去掉内脏将鱼洗净，码入盐、姜片、葱段、白酒，拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。


6 ^+ C$ x4 [5 L7 e: s, N, K（2）炒锅置中火，入色拉油烧至六成热时，放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水（加少许色拉油）至断生后放入干锅盆中垫底。


* l& D  C+ ]- g5 J, R（3）净锅置中火上，入色拉油260克烧至三成热时，放入鲜青红美人椒煸炒出香后，放入特制香锅底料炒香，放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素，浇上少许白酒炒香，盛入干锅中，撒香菜即成干锅小黄鱼。
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（4）等小黄鱼吃完后，可加汤涮菜（荤、素均可）。
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学习了，谢谢分享、、、

国民萌叔

不错不错，楼主您辛苦了。。。

倾尽温柔。

强帖，感谢楼楼的无私