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高毛利菜品巧妙提高单价 ^, U# K3 e0 c/ ~
椒香干锅小黄鱼! H/ c' X, J$ {3 i+ r" u: z2 C
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亮点: Q7 ^& x) p* q8 |: N
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不仅仅选用风头正旺的小黄鱼制作干锅,还结合了“青一色”火锅的制作工艺,选用青红美人椒和青花椒,突出两者的清香味。
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0 I& R, m3 S4 t) T* A今年重庆的干锅市场与往年相比尤为火爆,比如去年红火起来的干锅店“铁锅门”,就在短短一年内开了20-30家分店,而像这样发展迅猛的干锅店少说也有近百家。干锅这么火必有新品诞生,“干锅小黄鱼“就是今年干锅店新品头牌,大有赶超当年“干锅耗儿鱼“的势头。这种小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多,适合干炸,冰鲜小黄鱼一般一斤8-10条,重庆市场约16元/左右。
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: T. W: l4 {# d( C2 `) P+ d原料:冰鲜小黄鱼1000克,黑豆芽600克,鲜青红美人椒100克,香菜30克。
h+ `, s- M& C; [( F% P& }调料:盐6克,味精15克,大厨四宝味香素5克,姜片20克,葱段20克,白酒8克,生粉70克,色拉油800克,特制香锅底料220克。2 z! {* x4 a# A4 F5 L
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特制香锅底料制作:
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制作方法:. B- P0 e3 w7 n8 a R' P- d, q2 w8 u
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- c! S8 f% W0 A6 p+ H4 f# A(1)小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开,去掉内脏将鱼洗净,码入盐、姜片、葱段、白酒,拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。' D; Y1 A- L4 G) q. G( Z% P! J
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(2)炒锅置中火,入色拉油烧至六成热时,放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水(加少许色拉油)至断生后放入干锅盆中垫底。
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* L4 A5 J) l2 {8 Y6 P+ [) J4 P(3)净锅置中火上,入色拉油260克烧至三成热时,放入鲜青红美人椒煸炒出香后,放入特制香锅底料炒香,放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素,浇上少许白酒炒香,盛入干锅中,撒香菜即成干锅小黄鱼。
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(4)等小黄鱼吃完后,可加汤涮菜(荤、素均可)。
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