高毛利菜品巧妙提高单价 油辣醉黄瓜

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高毛利菜品巧妙提高单价
油辣醉黄瓜







原料：黄瓜5根（约550g）、食用油3大勺、生姜1块儿、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、盐1小勺、大蒜1头、尖椒2个、干红辣椒5到8个、生抽200g、白酒2大勺


做法：


1、新鲜黄瓜洗净；根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；


2、将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；


3、略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；


4、腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；


5、酱油、白糖、白酒备用；


6、起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；


7、烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；


8、关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；


9、准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分；


10、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；


11、浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。