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美食秘籍|实惠小蒸菜
+ _2 o* r+ n. K' G6 F6 N9 e千页八宝冬瓜: q; {: W4 B( p3 b- W; v( Z6 _
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主料:& V" C! G# Z; c: p
冬瓜半个约八斤,八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉,根据冬瓜盅的大小配)各适量。
, E4 ?. s3 P6 l0 p2 M$ T配料:
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4 i' R6 k4 } O% v# @制作:$ _. X, G# U( S8 K/ a) x$ i
1、做一个冬瓜碗,将其翻扣在砧板上,用刀切成小于一毫米的薄片,然后扣入碗,撒上适量盐备用。1 m4 v) p9 N5 ?9 {: b
2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后,切成一寸见方的扇形小块,并用雕刻刀修好形状,再去掉一半瓜肉,然后用开水煮熟透,备用。
0 \3 f+ j$ I2 E- z3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥,加盐、生粉、味精调味 ,再将肉泥抺入扇形冬瓜内;再用水发好的香菇切成丝,拼成梅花的杆,用小红尖椒细的部份切圈,作梅花的花;另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄,在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花,备用。* ?& Z1 A9 a7 r" g; b/ l' [) B
4、把鹌鹑蛋蒸熟,做成12个兔子备用。* w* L5 U8 [% _3 s+ Z$ p# }& I: I
5、将八宝处理好并切成丁,加姜米煸香,炒好,调味,加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里,封上保鲜膜,上蒸柜蒸60分钟。
; T" }! W1 _ U6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时,将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼,微火蒸,4分钟,同时另起锅,将菜心过水,然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间,将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周,再勾薄芡淋在上面即可。
+ \5 S5 D7 O/ d7 B特点:造形美观、晶莹剔透。
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