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[素菜] 美食秘籍|实惠小蒸菜 千页八宝冬瓜

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发表于 2017-8-3 09:10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食秘籍|实惠小蒸菜% v% R! O& h/ I1 a5 m; S
千页八宝冬瓜
: G: [2 E4 G: ]! g 640MKPNPF1G.jpg
# I' e  T( t& {9 l$ ^/ K, G主料:" ?) q& `; E# Q+ s6 o
冬瓜半个约八斤,八宝(冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉,根据冬瓜盅的大小配)各适量。
5 s5 h7 H; H9 w5 {; p配料:
7 B' l7 E) r$ l& f9 b
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. N9 Z/ A- \1 `& `
9 x5 ?9 ]* N8 \5 S
: @& Q3 c& W% T% P
制作:
* a; M9 ]9 }- P% q, p4 m- ?5 Q1、做一个冬瓜碗,将其翻扣在砧板上,用刀切成小于一毫米的薄片,然后扣入碗,撒上适量盐备用。% C. b2 x1 x1 C: I4 F6 v) k
2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后,切成一寸见方的扇形小块,并用雕刻刀修好形状,再去掉一半瓜肉,然后用开水煮熟透,备用。
: I2 P. w7 Q/ p0 }5 y4 F; Y8 x3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥,加盐、生粉、味精调味 ,再将肉泥抺入扇形冬瓜内;再用水发好的香菇切成丝,拼成梅花的杆,用小红尖椒细的部份切圈,作梅花的花;另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄,在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花,备用。- J4 ?0 y( ]1 m! z! u/ e5 C* r
4、把鹌鹑蛋蒸熟,做成12个兔子备用。
! L3 P' O) S8 q8 G/ M3 [$ M* W5、将八宝处理好并切成丁,加姜米煸香,炒好,调味,加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里,封上保鲜膜,上蒸柜蒸60分钟。) N6 _  U& Y/ m" x
6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时,将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼,微火蒸,4分钟,同时另起锅,将菜心过水,然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间,将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周,再勾薄芡淋在上面即可。
6 ^, z; G6 G* H: B6 A( H7 t特点:造形美观、晶莹剔透。
- n- m& j# U. J
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发表于 2017-8-8 09:28:52 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-8-10 18:01:43 | 显示全部楼层
半岛旧梦你的分享正好我需要
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发表于 2017-8-25 10:30:31 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-8-29 20:49:13 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2017-9-6 14:42:05 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-9-9 18:06:16 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2017-10-3 10:53:07 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-10-14 22:42:44 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-10-17 15:46:14 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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