美食秘籍｜实惠小蒸菜千页八宝冬瓜

半岛旧梦 · 发表于 2017-8-3 09:10:17

美食秘籍｜实惠小蒸菜
千页八宝冬瓜

主料：
冬瓜半个约八斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，根据冬瓜盅的大小配）各适量。
配料：

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制作：
1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上适量盐备用。
2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕刻刀修好形状，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。
3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再用水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部份切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。
4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成12个兔子备用。
5、将八宝处理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，调味，加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸60分钟。
6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸,4分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
特点：造形美观、晶莹剔透。

愚妄i · 发表于 2017-8-8 09:28:52

自己先做来试试

_蒝の菋′ · 发表于 2017-8-10 18:01:43

半岛旧梦你的分享正好我需要

扎眼@ · 发表于 2017-8-25 10:30:31

强帖，感谢楼楼的无私

雨在下 · 发表于 2017-8-29 20:49:13

好平台

简白 · 发表于 2017-9-6 14:42:05

学习了，不错，讲的太有道理了

外表潮 · 发表于 2017-9-9 18:06:16

应该还不错

执念成殇 · 发表于 2017-10-3 10:53:07

天下厨师网的师傅们好强！

终相守 · 发表于 2017-10-14 22:42:44

招牌菜~收藏

沉世? · 发表于 2017-10-17 15:46:14

看帖回帖是美德！

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