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美食秘籍｜实惠小蒸菜 i# G" u$ ?6 q, e7 I- o* T
千页八宝冬瓜. Z* k8 I5 @) y; h& e" L
7 d# I* p) F6 G7 E- `7 W% ]主料：" i- S5 B% h) `
冬瓜半个约八斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，根据冬瓜盅的大小配）各适量。$ S7 P- Q) z" c
配料：
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0 `% ~/ B# {- q( w) x3 x制作：
- p6 @$ b/ t5 F0 n/ X1 ^9 \1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上适量盐备用。
, r5 M5 q+ N5 ?* Q2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕刻刀修好形状，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。, v; i5 t/ _7 E5 V- } W' j9 Q
3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味 ，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再用水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部份切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。
- c8 K# @9 B5 T4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成12个兔子备用。. o3 Z2 l$ n$ g2 Y1 b& j% ^1 y
5、将八宝处理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，调味，加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸60分钟。
# V% H# }! h& h9 F7 f/ ` m; S6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸,4分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
2 J8 [% v- Q" ?! R* b% ~9 n特点：造形美观、晶莹剔透。/ @0 N) `0 A' J8 w; ^% B- ?
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雷达卡
发表于 2017-8-3 09:10:17
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