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日凉菜酱汁制作配方大放送" b, O) t, B- X3 i2 u
老陕菜汁A3 ?( U; w% D2 ~6 v% a- B5 v3 u
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适合范围：
1 ^' Y: v+ F; N+ t5 i用来制作经典凉菜—老陕菜。
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" }$ k! }$ c5 Y+ i5 g5 z口味：
" N5 c! N, g C2 U* F复合酸辣味
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用料：! [% n+ I& l; M4 j( `
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制作：; h2 B3 N4 t G, o% b s* i
锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其它的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
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推荐指数 ★★★★☆; A. U% @2 e3 x! T& f: O
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" z, u3 o: P* i建议： J9 Z/ }* S; t
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这款酱汁的味道很好，这跟使用了蔬菜料有很大关系。如果是陕西、山西以外的厨师来试做，可降低一点醋的用量。, b! w8 R6 `) q5 i
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老陕菜汁B
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适合范围：
; k; z: ^2 h: x$ ?# R用来制作老陕菜。5 U, ^, l7 a; {/ J) |
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# u2 i+ r9 D9 R% O
口味：
& Y! |+ Y5 Q, q* ~6 M7 c7 t; ]% ]鲜辣回甜
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用料：8 l+ O( X+ f1 t
东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋250毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。5 @* R0 }& O7 Y4 T) b
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' ]$ B4 V x7 } p制作：
) \ f4 E/ f# l6 c* _所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火冷却即可使用。
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推荐指数 ★★★☆☆
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1 L1 v. T! @, o8 r建议：
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可能有的地方厨师，会嫌它的酱油味略微重了一些。那么，可将东古一品鲜的用量降低一半。+ \0 t% r R+ N. [
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-3 08:54:57
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