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日凉菜酱汁制作配方大放送
6 p. O; U9 l! K' `- r# m. |) P% V渭北杂盘汁& q0 ^& n' X4 Y# @& z! f2 r; e
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适合范围：
7 x( t; }- j3 F+ k1 a8 f+ m9 w用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。3 M! D! t& d3 V
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口味：) B# h" X3 C9 |: w0 R
复合味
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3 A4 @7 ~6 Y# b$ F用料：
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5 k1 A. v8 _: _8 G0 i4 p5 r, L2 l制作：
' m% Q3 |. B# M- E1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。$ k- x+ U" f2 g; K5 V7 z% A
2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。 Y* J0 D: l$ U$ h. M7 B
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6 [: m% j( g" M$ C, K推荐指数 ★★★★☆/ G1 o/ p. |( ?3 W- @7 Q w
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; b% J! ^9 [. ` e/ P. g8 L建议：* D8 F. Z5 G P5 j( G
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/ I" o3 X' w. Q6 P此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。, I" N5 j) |9 q: K0 r- X
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雷达卡
发表于 2017-8-3 08:53:09
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