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日凉菜酱汁制作配方大放送
& o$ W! b8 z% N渭北杂盘汁! A2 L3 ?3 D* s4 x1 T3 _" I
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3 g$ L4 d# T. A1 A' s# w+ l- y7 Z0 u适合范围：
- o3 v2 y- l4 k5 L2 }用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
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* @+ | ]9 `4 @ B; T5 o: S口味：
! r9 K7 q5 ~* O# a2 D复合味
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用料：) n% E" E: w* f0 Z3 U$ ~
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制作：
; k7 s( o$ D+ J! j+ {+ y0 Y2 j1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
6 o5 r4 h4 H% ~% x6 [2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。& ~& A6 @: H! v$ q1 g8 { k' x0 n
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! S* i& [2 |8 ^+ Q: ~推荐指数 ★★★★☆. v. k N( o! \9 ]7 L: C5 U2 A
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9 e8 ?! f+ u( p7 \建议：9 E( b* K* k% {! P$ h
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此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。
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雷达卡
发表于 2017-8-3 08:53:09
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