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日凉菜酱汁制作配方大放送
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; X9 }6 K: f( d( _适合范围：
% G7 f; G2 X& t% G B( D用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
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口味：
) a: v; w/ P% ], S2 k6 Y3 h9 K复合味3 \- R& v2 @: @8 \! Y7 m$ v: T
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用料：' a. A& j$ P. u% k+ l
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制作：# v; t/ r; i) _' J6 L/ |# U
1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。& q0 q X$ E8 Z
2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
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5 L" j! S' j f9 f5 c1 z推荐指数 ★★★★☆. M7 B9 D1 L4 f' a$ x! x, Y! e* a
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. C9 H# ^& x g建议：
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4 Z [; ~( A! z& A# h3 ?) c. o' y此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。& U3 M9 _. f2 u8 Y. f$ O/ S
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发表于 2017-8-3 08:53:09
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