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日凉菜酱汁制作配方大放送
! `; d/ [+ w C2 m渭北杂盘汁
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& l2 a8 W. a6 V适合范围：
1 ?$ q+ P& P4 O- M3 O) z用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
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" F: A. F0 e- k$ B6 s7 ^口味：
y( l6 _8 |# b1 y复合味
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1 ~( X$ S* ?5 |9 j, c制作：) |; m& Q9 Y3 I6 {7 L3 N
1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
, d }3 N; {6 n% |2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。
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8 O: m3 X& Y `' {# q+ I% ~$ T: H/ B0 W6 e5 ^9 J# u0 L
推荐指数 ★★★★☆
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7 d2 k9 c* L( u建议：7 Q/ j1 \( y. f+ u
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此酱汁味道不错，比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量还是要略微减少一点点的。
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雷达卡
发表于 2017-8-3 08:53:09
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